腐竹應該怎麼吃才最最營養？

　　腐竹並不是我們餐桌上常見的食物，往往在吃火鍋時較為常見。其實，腐竹的營養價值是很多的。同時，腐竹的吃法也有很多種。如果你喜歡吃腐竹，不如就來學兩招，看看腐竹的家常吃法都有哪些吧。

　　

　　腐竹的功效

　　腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

　　那麼，腐竹要怎麼吃呢?

　　油潑黃瓜腐竹的做法

　　材料：干腐竹數根，黃瓜半根，干辣椒2個，花椒5粒，生抽少許，鹽適量，白糖少許，味精少許，黑芝麻少許，醋少許。

　　做法： 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開(冬天溫水夏天涼水)。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。 泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段。黃瓜洗淨，約半根，喜歡吃的可以多放一些。 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。 用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻。 干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

　　最後，再來教教你如何選購腐竹吧。

　　腐竹的選購竅門

　　優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹饪後有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

　　劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹饪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

　　喜歡吃腐竹的你，快來試試以上這款食譜吧。