中秋不止要吃月餅

　　中秋，阖家團圓的佳節，少不了與家人一起賞月、品月餅。

　　

　　然而，中秋不只是吃月餅，還有很多其他流傳的傳統食俗：吃果子、食鴨、品蓮藕等。

　　新京報記者為此采訪多位民俗專家和營養學者，呈現那些你所不知道的傳統中秋食俗。

　　中秋食俗之1 老北京吃果子最吉祥

　　按照老北京的民俗，中秋不僅要吃月餅，還要吃果子。

　　民俗專家常人春所著的《老北京風俗》介紹，中秋節又叫“果子節”。中秋前夕，老北京城，特別是前門外和德勝門外的果子鋪，沙果的叫賣聲此起彼 伏。早在清代《北京風俗志》中即有相關記載：“搭蓋蘆棚，內設高案盒筐，滿置鮮品、瓜蔬，如桃、榴、梨、棗、葡萄、蘋果之類，晚間燈下一望，紅綠相間，香 氣襲人。”

　　老北京中秋果品的裝飾也十分講究，果子未成熟時，即用窗花貼上“佛”“壽”“福”圖案，長成後形成綠紅相間的吉祥字樣，以此饋贈親友。

　　“中秋果子節，是北京的老講究了。”北京民間文藝家協會副主任王作楫告訴記者，中秋時令的果子寓意各有不同——如“桃獻千年壽”，家裡有老人， 吃桃子則寓意長壽;“榴開百子圖”，石榴掰開多籽，以此象征人丁興旺，紅紅火火;柿子蘋果擺在一起，“柿事蘋安”諧音“事事平安”，添點棗則稱為“早早平 安”。

　　■ 營養建議

　　“秋季食用果蔬有益健康，應季的柿子、桃子、石榴蓮藕等，也適合北方干燥的天氣”，大連市中心醫院營養科主任王興國同時還建議，水果雖好，但不能一次吃太多，最好不要食用超過半斤，“像有吉祥意義的棗子不易消化，不宜多食”。

　　中秋食俗之2 食鴨正當時

　　不少地區都有在中秋節吃鴨子的習俗。

　　秋季是鴨子最肥壯的季節，而鮮美的鴨肉也具有較高的營養價值。鴨肉味甘、性寒，有益陰、生津、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習俗中，脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等，是最常見的品種。

　　八寶鴨

　　八寶鴨是上海地區的傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背，填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生姜、蔥等配料，扣在大碗中，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿。

　　桂花鴨(鹽水鴨)

　　南京人喜食鴨，料理方法多樣，有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節最為味美，由於在桂花盛開季 節制作，故美名曰“桂花鴨”。桂花鴨“清而旨，久食不厭”，成為當地節慶傳統食俗。傳統桂花鴨，由鴨經抹鹽腌制，加料酒、桂花糖於砂鍋中蒸煮而成。

　　槟榔芋燒鴨

　　槟榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統美食。福建人喜歡用當地盛產的槟榔芋與鴨子一起燒。槟榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈槟榔紋，故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、澱粉、多種維生素、無機鹽等多種營養元素，與鴨肉搭配，風味獨特。

　　煙熏鴨

　　煙熏鴨子是川西中秋節必備菜品。人們選當年生的仔鴨，宰殺後洗淨，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁。

　　■ 營養建議

　　鴨肉營養豐富，食用有益健康。不過也應注意不要食用過多，過量的動物蛋白可能會導致動脈硬化。鴨肉熱量高，心血管疾病患者不宜多食，同時，膽囊炎患者也不宜多食高脂肪、肥膩的鴨肉。

　　中秋食俗之3 “大菜”滋養人

　　民俗專家王作楫介紹，“食物不充足時，古人以樂觀與智慧發明了一些原料極其廉價、烹饪簡捷卻味道鮮美的中秋‘大菜’，如‘賽香瓜’、‘樵夫上山’、‘假蟹泥’。”

　　“賽香瓜”是一道經典秋季素食，以鴨梨為制作主料，輔以黃瓜、山楂糕等，涼拌而成，口味酸甜，滋養去燥。經典做法為將鴨梨、黃瓜、山楂糕洗淨切成絲，用鹽稍腌，加入白糖拌勻後裝入盤中，用碗蓋嚴，密封1小時即可食用。

　　“樵夫上山”也是一道經典中秋素菜，將各種素菜切成條，互相捆綁成一捆捆小“柴火”的形狀，過水焯一下後根據個人口味配以調料即可食用。隨著可選擇的食物品種不斷豐富，如今這道簡單易做的中秋菜有了多種不同的蔬菜搭配，口味和營養都更為豐富。

　　“假蟹泥”是替代傳統蟹泥的一道素菜，通過搭配不同食材加工，做出味道近似蟹泥的菜品。經典做法是將原料花生米裹上面粉、雞蛋，加上鹽等佐料，勾芡後油炸即成。

　　■ 營養建議

　　大連市中心醫院營養科主任王興國認為，這些家常中秋土菜非常營養科學，同時又能滿足嘗鮮的美食體驗。但建議油炸花生類的食物不要過多食用。

　　中秋食俗之4 吃藕寓“藕斷絲連”

　　中秋時節思念遠方的親人，人們常食藕，“藕斷絲連”寓意距離即使再遠，心都會在一起。一些地方還有吃藕盒的習俗。

　　不少地區傳統食俗均與月亮有關，桂花藕片除象征著甜甜美美的日子，與月亮上的傳說嫦娥月桂樹有關。

　　■ 營養建議

　　專家認為，蓮藕營養價值高，適量食用有益健康。但建議脾虛胃寒者、易腹瀉者不要涼拌生吃，宜食用熟藕，不要選用已有發黑、異味的藕。

　　中秋食俗之5 南瓜毛豆也都吃

　　我國江南地區有中秋食用南瓜的習俗。當地民間有中秋節偷南瓜寓意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的說法。按照傳統，每年中秋時節，當地家庭皆制作、食用老南瓜燒糯米飯。

　　此外，因傳說月亮上的玉兔愛吃毛豆，一些地區還有中秋時節食用毛豆的習俗。

　　■ 營養建議

　　也別吃太多南瓜。吃太多南瓜後，攝取過量β-胡蘿卜素，會沉積在表皮的角質層中，皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色。

　　■ 漲知食

　　中秋節外國人怎麼吃?

　　“慶祝中秋節的並非只有我國”， 民俗學家高巍向新京報記者介紹，“中秋節其實是亞洲文化圈下的一種共同大脈動，用以慶祝豐收和團圓。而共同的脈動結合各國各地不同的民俗土壤，生發出了各不相同的特色。”

　　比如越南靠近熱帶，中秋時節大量瓜果成熟，因此越南的中秋節水果餡月餅居多;而泰國的榴蓮餡月餅，在我國則較少見。

　　韓國的中秋節，人們不吃月餅，多食用米制甜點。韓國人中秋所食用的“松餅”以米粉制成，加豆沙、棗泥等內餡，形如半月。該甜點因蒸時墊有松毛而得名，中秋時節，家家蒸食並互相饋送。記者王叔坤 實習生李婷