中秋將至 吃月餅也有學問

　　中秋佳節，馬上就要到來了，在這個特殊的日子裡，吃月餅是中秋節特有的習俗，那麼月餅如何選購？如何保存你都知道嗎？又有哪些人吃月餅要留心呢？

　　現在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃月餅後，一天的飲食應以清淡為主，不能太油膩。一日三餐，如果早餐吃月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時油少放一些，油大的菜換一種烹調方法，爆炒改為涼拌，紅燒換成清炖，一部分葷菜用蔬菜、水果代替。

　　專家推薦早上吃月餅。月餅油大、糖多，早上吃可以補充上午所需的能量，也不易發胖，同時搭配一些富含蛋白質的食物，如牛奶、豆漿，還可以加些水果。

　　一些特殊人群吃月餅需格外注意。對於糖尿病患者，要慎食無糖月餅。一些無糖月餅用糖醇類甜味劑，食用過多也可能帶來腹瀉反應。而且無糖月餅所含 油脂並不少於普通月餅，熱量仍然較高;高血脂、高膽固醇人群不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅，這類月餅脂肪含量過高，可以選擇五仁月餅，但也要控制食用量;控制體重的人更應少吃月餅，以免攝入過多熱量。

　　一、月餅的選購

　　1.月餅的原料

　　傳統月餅是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經烘烤制成的一種節令性食品。月餅的營養價值較高，含豐富的糖、脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素等，特別是高熱量。

　　改良創新的月餅並非是真正做到營養學專業要求的，僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等，適用的人群和范圍是有針對性的，僅是為一些特殊疾病人群增加食用范圍，能讓更多人過節能享受傳統家節的飲食文化的氛圍。

　　2.月餅的食品衛生

　　月餅易受細菌污染，選購月餅時應檢查其質量，質優者形態大小均勻，平整飽滿，餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰，包餡不漏，表面色澤金黃油潤，新鮮 不萎縮，底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏，最好放在竹籃中，置於通風陰涼處。盒裝月餅應將蓋打開，使其通風。保存月餅應注意避光，以 防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中，肉餡月餅存放時間不宜超過5天，素餡月餅不宜超過10天，其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅，因其含水量多，存放時間應縮短。

　　二、月餅食用有講究

　　1.要知食物的兩面性 如月餅低糖相對保存時要縮短，甜味劑並非沒有副作用，低糖、低脂不是進了保險箱等。

　　2.月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午，晚上應少吃或不吃，特別是老年人更應如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。

　　3.月餅宜塊小細嚼 吃月餅時，最好將月餅切成小塊兒，這樣月餅餡分布比較均勻，能多少食，而且要細嚼慢咽，有助於消化。

　　4.月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳 因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，更不利於健康，最好是現買現吃。