60位營養專家的6大最愛食品

　　原標題：60位營養專家的6大最愛食品

　　正所謂“美食遍天下，嘴巴就一張”、“飯桌無限大、下筷只一盤”……食品多了，選擇就難了。有人說，跟著感覺走;有人說，跟著時令走。怎麼說，都有理，還是沒法選。咱這回，不說理，只沿著營養專家們的餐桌走一圈，看看專家們更偏愛哪些食物?

　　※評選方法：參與本次調查的健康時報營養專家委員會成員共60名。調查將食物品種按需求分為了六大類(分別是水果類、蔬菜類、谷物類、豆類、水產類和鮮花類)，每一類邀請10名營養專家參與，以問卷的形式推薦“自己最喜歡”的食物(可多選)，最後根據食品推薦比例的高低，評選出了營養專家最愛的六大食品。

　　健康時報營養專家委員會成立於2010年3月，由三甲醫院營養科主任、知名營養專家組成，共計300人，成員均為我國營養健康領域的著名專家。

　　※水果最愛：

　　■蘋果

　　人氣指數： 60%

　　推薦理由： 護腸、減壓、易貯藏、吃法多。

　　什麼水果你覺得最好?10位專家中，有6位將頭把交椅給了蘋果。

　　蘋果能護腸，它富含的膳食纖維和有機酸能使大便松軟;蘋果能減壓，它富含鉀，可減少因鈉攝入超標引發的高血壓風險;蘋果易貯藏、吃法多，生吃、熟吃、做成蘋果泥均可。

　　■專家吃法：

　　蘋果放在餐間吃

　　我吃蘋果，一般在兩餐之間，比如上午10時、下午3時。上午主要是為了補充水分和能量。下午則是因為午睡後口干舌燥，吃蘋果有生津作用。

　　——華中科技大學附屬協和醫院營養科主任蔡紅琳

　　蘋果打汁解酒保肝

　　蘋果汁解酒保肝的作用不錯。而且，吃鹽多時，也可多吃點蘋果，對高血壓患者有益。

　　——哈爾濱醫科大學第一臨床營養學院主任闫雅更

　　※谷物最愛：

　　■燕麥

　　人氣指數： 50%

　　推薦理由： 通便，利減肥，適合“三高人群”。

　　燕麥以微弱優勢超過小米成為專家們最推薦的谷物品種。

　　燕麥的營養並不是最強的，但它烹饪起來非常簡便，長期食用能有效地降低血膽固醇和血糖，還有通便的作用。可改善血液循環，緩解壓力。

　　■專家吃法：

　　吃燕麥一次別超50克

　　燕麥還是個主食好搭檔，煮粥時加燕麥可降低血糖生成指數;做面食時加燕麥可增加膳食纖維。但一天不能超50克。而且最好選整片的，沒有含反式脂肪酸的植脂末，熱量低。

　　——北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文

　　吃莜面等於吃燕麥

　　有個細節大家容易忽視，其實莜面也是燕麥做的，營養價值非常高。

　　——復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵

　　※豆類最愛：

　　■大豆

　　人氣指數： 40%

　　推薦理由： 全家需要、好吃不貴。

　　豆類最愛被大豆奪得，很符合它“大眾情人”的形象。

　　大豆屬於全家人都需要的食品。它富含優質植物蛋白、大豆類黃酮等，適合患高血壓、心髒病等的老人。它還含有大量鐵元素，有利於兒童發育。其中的植物雌激素則可調節更年期婦女體內的激素水平。在預防男性前列腺疾病方面也有一定好處。

　　■專家吃法：

　　聚會可擺“豆腐宴”

　　大豆(黃豆、黑豆、青豆等)是“長在田裡的肉”。我印象較深的吃法有“豆腐宴”，家裡邊聚會的時候不妨來擺擺，有肉末豆腐、豆腐炖白菜等。

　　——北京朝陽醫院副院長沈雁英

　　豆腐炖魚更營養

　　大豆制作方法多樣。常見的有豆腐、豆漿、豆芽等。你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉末豆腐或豆腐炖魚，因為，瘦肉中的動物蛋白和豆腐中的植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產生1+1>2的效果。

　　※蔬菜最愛：

　　■蘿卜

　　人氣指數： 50%

　　推薦理由： 生吃升氣，熟吃順氣。

　　都說“百菜不如白菜”，但這次調查發現，蘿卜才是專家的最愛。

　　蘿卜可謂全身都是寶：白蘿卜籽就是萊菔子，能夠消食除脹，降氣化痰;蘿卜葉、蘿卜皮營養素含量甚至比蘿卜肉高。蘿卜還防癌、預防心腦血管疾病，降脂、穩血壓的作用。關鍵是，一年四季都能買得到。

　　■專家吃法：

　　生吃蘿卜解胸悶

　　小時候特別喜歡生吃蘿卜，吃完了就打嗝，如果胸悶的話，感覺很舒服。生吃蘿卜升氣，熟吃蘿卜順氣，老百姓都知道。

　　——北京朝陽醫院營養科宋新

　　蘿卜煲湯很營養

　　南方的營養湯裡常看到蘿卜，如潤肺清心的白蘿卜牛肉湯、健脾和胃的蘿卜山藥湯。還有小偏方，如溫開水送服蘿卜汁治咽喉腫痛。脾胃虛弱的人不宜吃。

　　——中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉

　　※水產最愛：

　　■鳕

　　人氣指數： 40%

　　推薦理由： 脂肪少、蛋白質高，且價格適中。

　　和淡水魚相比，海水魚富含陸地動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸。所以八成專家都把目光鎖定在海水魚身上。而在海水魚中，多數專家推薦了鳕魚。

　　“鲨魚肉好，可普通人吃不起啊”。營養專家們強調說，之所以推薦鳕魚，不僅因為其在營養方面獨領風騷，而且其價格適中，幾乎是性價比最高的水產類食品。

　　鳕魚很懂“健身”，是魚類中比較苗條的，其脂肪含量特別低，和鲨魚肉一樣，只有0.5%(三文魚的脂肪含量為7.8%)。而且鳕魚肉中蛋白質很高，占16.8%，比三文魚、鲳魚、帶魚都高。

　　■專家吃法：

　　鳕魚最好蒸著吃

　　鳕魚可以炸鳕魚條，還可以清炖，但最好蒸著吃，營養能最完整被保留。鳕魚除富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的多種維生素。

　　※鮮花最愛：

　　■菊花

　　人氣指數： 70%

　　推薦理由： 清香、去火散熱、“君子”的代表。

　　在鮮花這一項，專家們表現出了很強的一致性。“采菊東籬下，悠然見南山”，自從得到陶淵明垂青後，菊花便被冠以“隱士”稱號，也平添了許多文雅色彩。其實，這位行事低調的“君子”，在營養界也是鼎鼎大名。

　　在鮮花類食品中，菊花幾乎是最常用的。“護肝”、“明目”、“清心”是營養專家們評價菊花最常用的幾個詞。風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花都可食菊花。菊花對冠心病、高血壓患者也有好處。

　　■專家吃法：

　　菊花可以涼拌吃

　　我的生活中，菊花茶絕對是主角，每天都喝一點，清熱降火效果很棒。我還經常把它放到菜裡邊，比如涼拌菊花，或者在做糕點時加幾瓣菊花，味道好極了。但不要放太多，否則會有苦味兒。

　　——濟南營養學會馬慶琳

　　菊花泡茶加枸杞

　　泡菊花茶的時候，可以加點枸杞(又叫明目果)，能幫助發揮其功效。血糖不高的人還可以加點冰糖，口感更好。

　　——中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明

　　※記者手記

　　調查雖然結束了，但專家要說的話還沒完。

　　幾乎每一位參與調查的專家都強調：“六大最愛”食物僅為個人喜好，讀者可參考借鑒，萬不可因為“專家最愛”就敞開了吃。因為健康最重要的還是營養均衡。

　　如果對“專家最愛”食品實在不感冒，這些“專家次愛”同樣值得推薦，即富含抗氧化營養素的柑橘類;有清熱解毒、利尿止渴功效的綠豆;適合脾胃虛弱者的養胃谷物小米;防癌高手蘆筍;可滋補肝腎、強精壯陽的海參和疏肝通氣、醒脾開胃的桂花等。

　　人們永遠不可能從一種食物中獲得全部營養，所以，飲食還是谷類為主、葷素搭配、盡量多樣化。一些通行的原則是：果蔬要選應季的、顏色盡可能豐富;主食不妨做成雜糧飯或粥;豆類不可少;水產品一周至少吃一兩次。