納豆的作用

　　原標題：納豆的功效與作用

　　納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是盛產於日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆制成的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。

　　

　　納豆的營養價值納豆含有非基改黃豆全部營養(比肉還好)，再加發酵後增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質及100多種以上的種類，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長期食用維護健康。

　　經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

　　納豆的食用方法因為納豆中含有一種活性酶，但受70°高溫加熱後活性就會消失，營養也會損失，所以納豆最好的食用方式是生吃，每天的食用量為吃30-100g為宜。

　　傳統的日本吃法是將取出一個生雞蛋，敲開殼，與納豆一起攪拌均勻，與蒸好的米飯拌著吃，由於米飯有余溫，所以能將生雞蛋加熱，半熟狀態就可以吃了。

　　納豆也可配入海鮮醬油、芥末等調味品直接食用。

　　納豆的烹調方法對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。

　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。

　　納豆的挑選方法買納豆一定要注意保質期，國內生產納豆的廠家不多，購買的消費者又比較少，所以可能很容易出現過期的現象。偏偏納豆的保質期又很短，一般一周之內吃吃還行，過了一周之後就難免覺得味道有點臭。臭並不是因為納豆壞了，而是因為納豆菌不斷分解蛋白質造成的，但是難免讓人有點不喜。

　　納豆的保存方法納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但納豆開封後一定要放在冰箱內低溫保存。

　　納豆的生活小常識吃納豆最佳時間：

　　晚餐吃納豆保健效果最好。專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。