火鍋“一鍋煮” 肉海鮮蔬菜哪個先放？

　　原標題：火鍋“一鍋煮” 肉，海鮮，蔬菜，哪個先放?

　　

　　1 先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等

　　2 先涮蔬菜，蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久會產生亞硝酸鹽

　　3 再吃肉類，不要貪圖吃鮮嫩，生肉、生魚切忌往鍋裡一燙就吃

　　一年四季中，要數冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。吃火鍋時，大多數人會把所有食材放進同一鍋裡煮，不過看在健康專家眼裡，恐怕有意想不到的致癌風險。

　　有一個“極端”病例

　　一天三頓“涮”火鍋，女子查出食道癌

　　廣東37歲的田女士過分“迷戀”火鍋，一天三頓“涮”著吃，不僅愛辣鍋，更愛喝熱湯，即使燙嘴也硬吞咽入喉，結果導致吞咽不暢，喉嚨總感覺有堵塞、哽噎感，吃熱、酸、辣等刺激性食物時痛感明顯加重，去醫院一查被確診為中晚期食道癌。

　　專家表示，田女士患上此症與長期食用燙食、無辣不歡有關。據介紹，食管癌是常見的消化道腫瘤，據不完全統計，全世界每年約有30萬人死於食管癌。我國是世界上食管癌高發地區之一，尤以廣東潮汕地區和河南林縣居多，在潮汕地區，煎炸美味數不勝數，剛從油鍋出來的食物熱氣還未散盡，便送入口中，香味濃郁的粘稠熱粥，也以同樣速度盡享美味。更有潮汕地區的根深蒂固的功夫茶文化，功夫茶的水是越熱越好，且剛剛沖好的燙茶越早入口就越香。殊不知，長時間進食過熱、過快，長期飲用燙茶、辣椒等刺激性食物，大量的吸煙酗酒等因素，導致食管粘膜不斷的燙傷，修復，再燙傷，再修復，在這樣反復的過程中就可能誘發食管癌。

　　眾多研究顯示，進食過燙食物會增加口腔、食道以及胃腸道疾病的發生幾率。不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，抑或是食道內壁，它都由黏膜組成，十分嬌嫩，其正常耐受的溫度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。

　　黏膜初次“受傷”時表現為水腫、充血，甚至黏膜下的組織發生改變，而經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物，會周而復始地損傷黏膜。長期反復刺激，人體食管“黏膜屏障”被破壞，會使得水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。

　　還有專家稱

　　蔬菜肉類“一鍋煮”會產生致癌物

　　台灣健康專家潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到，火鍋食材的正確吃法，最好是采取鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把所有東西一股腦丟在一鍋裡慢慢煮。

　　潘懷宗解釋，蔬菜會因為化學肥料氮肥的關系，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質氨基酸，就會和青菜裡的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。

　　還能不能愉快吃火鍋了?

　　涮火鍋盡量控制在一個小時

　　南京市中醫院脾胃病科金小晶主任介紹說，很多人還喜歡喝火鍋湯。但從醫學角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反復煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發現有尿酸的一過性增高，如果有痛風史的病人，甚至會在火鍋後誘發痛風。一項專業學術調查數據顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產生不僅和涮煮時間有關，也和食材有關，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用;蔬菜也要趁新鮮吃，煮太久也會產生亞硝酸鹽。吃火鍋的時間要盡量控制在一個小時內。如果要品嘗火鍋湯，不要喝“尾湯”。

　　另外，火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以後不僅有胃腸不適的表現，還會出現口瘡上火、牙龈腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關注，但一旦出現看不見的食道傷，加上反復的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。

　　正確吃火鍋的方式

　　燒煮時間不能太長

　　金小晶主任介紹說，一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。

　　此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。

　　生熟有序，澱粉先行

　　建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋裡一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

　　忌同時喝冷飲白酒

　　一般來說，白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對於有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

　　不要盲目點“滋補鍋”

　　養生鍋底一直是冬季火鍋店打的熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。

　　南京市中醫院金陵名醫館張鐘愛教授說，黃芪、枸杞等之類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對於感冒、發燒的人群來講，在有疾病症狀出現的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對於熱性體質(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。

　　通訊員 李珊 揚子晚報全媒體記者 於丹丹