土豆成主糧？聽聽專家怎麼說

　　近日，農業部發布《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發。意見指出將意味著土豆將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之後我國第四大主糧。消息一出立刻引起熱議，有網友表示：再也不敢吐槽英國國民飲食土豆泥了。

　　

　　土豆相比其他主食有營養獨到之處

　　一直以來人們對於土豆的印象大多停留於“澱粉含量高，容易導致肥胖”的印象。數據顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上，土豆中含有的碳水化合物低於日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣澱粉量來說，1斤干大米，約相當於4斤土豆;1斤煮好的米飯，大約相當於1.5斤熟土豆。

　　此外，土豆中的維生素和礦物質也獲得營養專家的一致好評。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在其博客中表示：“各種薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有澱粉的保護，維生素C的烹調損失也比較小。”大連市中心醫院營養科主任王興國指出，土豆中含有的胡蘿卜素遠遠高於大白米面，但並不如某些媒體報道所述有2倍之多。

　　土豆做主食或對控制血糖體重有積極意義

　　無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說，控制餐後血糖波動，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有澱粉，餐後容易引起血糖升高，但薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、荞麥高，但比米飯、饅頭、面包低，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性澱粉，導致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進而易於控制餐後血糖，並控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。

　　范志紅認為：“如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代，既有利於幫助預防肥胖，更有利於控制血壓，對糖尿病預防也沒有不良影響。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對於提高一日當中的營養質量，實在是大大地有益。”

　　用土豆做主食要特別注意補充蛋白質

　　盡管土豆含有許多優點，從營養角度來說也存在難以彌補的短板，那就是它幾乎不含有蛋白質。數據顯示，每100克饅頭中含蛋白質7克，每100克粳米中含有蛋白質7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質僅2克。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出：“土豆的營養成分豐富，《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由於薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。”因此在以土豆為主食時，應當有針對性地增加蛋白質攝入量，可將土豆與豆類、大米類混合後作為主食攝入，或每日增加少量優質動物蛋白質攝入如瘦肉、肝髒、魚貝類等。此外，在尚不習慣以土豆為主食時，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數，同時注意保持膳食平衡。