醋是酸性還是鹼性

　　原標題：食用醋是酸性還是鹼性?專家為您解答

　　食用醋是酸性還是鹼性?你思考過這個問題嗎?食用醋，作為我們日常最常用的調味品之一，究竟是酸性還是鹼性?今天，我們就請專家來解答這個問題。

　　食用醋是酸性還是鹼性?

　　隨著人體體液酸鹼度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱鹼性的重要性。人體健康的體液PH值呈現弱鹼性，為7.35—7.45，主要指血液。如果PH值低於7.2，人體就處於亞健康狀態，也極有可能得各種疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌症、高脂血症等等，人體體液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把醋酸歸結為酸性食品而不敢過多食用。

　　其實不然。

　　醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH.在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。

　　所謂酸性物質，根據阿瑞尼士的酸鹼學說，是指該物質水溶液中游離出或與水作用後產生的氫離子(H+)量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果氫氧根離子(OH-)的數量占主導地位，則該物質為鹼性。醋酸溶解於水後，產生的氫氧根離子(OH-)占據了主導量，此時它呈現酸性。如果用酸鹼指標PH值衡量，氫離子數量多，PH值越低;氫氧根離子數量越多，PH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。

　　食用醋是酸性還是鹼性?

　　然而，自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中的體現在生命的新陳代謝上，大自然將宇宙中最復雜的化學反應給與了生命，於是自然狀態下原本單一的判斷標准在生命體那裡變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。 但是醋酸從化學領域步入食物營養領域之後，醋酸成了鹼性食品。酸性/鹼性物質和酸性/鹼性食品是兩對完全不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯系。

　　判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈現酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈現鹼性，多為鹼性食品。

　　英國學者克裡比斯曾發現了“克氏循環”，(因此克裡比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這個循環中，進入人體的醋酸在一系列的酶促反應中與乳酸、檸檬酸、與焦性葡萄糖酸結合放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈現弱鹼性。人們在服用醋2小時後，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預防疾病的能力，長保健康的原因。其他鹼性食物進入人體後對人體體液的趨鹼性貢獻也大致類同於醋的原理。

　　此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有的水果經過人體代謝最終對體液的貢獻都呈現鹼性。其他的鹼性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優質的天然水。

　　在人們誤將部分酸味食品當作酸性食品的同時，人們也錯誤的將一部分酸性食品和飲品歸類為有益健康的鹼性食品和飲品，比如皮蛋。皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的，但是進入人體後，在消化系統的作用下，它被分解代謝、氧化成許多帶有硫磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發各種疾病。

　　看來世界的真實面目並不總是從它的表面感知到的那樣，以後我們不能單純的我們的感知來判斷食物的內在了，一定要從它的成分及代謝產物來看它是酸性食品還是鹼性食品。