大蒜怎麼吃最營養？燒烤吃去辣味

　　大蒜是我們常見的調味品，但是它也是天然的保健食物。很多人因為怕產生異味對大蒜敬而遠之，但是只要使用正確的吃法，不僅不會有口臭，對身體還有不少好處。

　　

　　大蒜怎麼吃最好?1. 發酵黑蒜口感好

　　大蒜經過發酵制成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。發酵後的大蒜顏色由白變黑，這是因為長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。這時的大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分 解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣。

　　大蒜怎麼吃最好?2. 生吃最保健

　　大蒜不僅能消毒殺菌，還能開胃助消化。而且當大蒜被碾碎後，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會發生作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。除此之外，大蒜中的微量元素硒對身體也是非常好的，研究得出，硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時才可以有效保留大蒜素。

　　大蒜怎麼吃最好?3. 炖著吃去異味

　　炖葷菜的時候，很多人會習慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水炖煮。這樣不僅能有效去除食材的異味，而且大蒜中的大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久炖後維生素損失等問題。

　　大蒜怎麼吃最好?4. 腌著吃促消化

　　腌吃大蒜在南方很少見，但是在北方，這是很傳統的吃法，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法。腌著吃，能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖， 味道會更鮮美。臘八蒜泡制後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

　　大蒜怎麼吃最好?5. 燒烤去辣味

　　孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，而且火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。