多吃水果菜，少得秋燥

 

秋燥，請你“梨”開

　　大家吃過“水果菜”嗎？秋季吃水果餐還能預防秋燥哦！秋季氣溫多變、空氣干燥，許多人容易鼻干咽痛，燥火上升。除了多飲水、少吃辛辣油膩食物，更要多吃水果。食用水果餐就是降秋燥的好辦法。

　　水果的特有成份能幫助食物營養素消化吸收，祛除積食淤火、防止燥火上延。譬如菠蘿、木瓜、山楂等不少水果含很多的蛋白分解酶和維C，可以幫助蛋白質和無機鹽的消化吸收，蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維又會有效地降低體內膽固醇，預防痤瘡。

　　有人擔憂做成菜後，水果的營養會損失許多。其實，只需烹制得當，水果菜比細胞完全破裂、維他命氧化過多的果汁要好得多。

　　食材選擇上，雪梨、蜜桃、哈密瓜、蘋果、木瓜、菠蘿、芒果、山楂等大部分水果最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類，例如魚蝦、雞肉、豬牛裡脊肉等。

　　除此以外，水果切開後久置易發生氧化，所以關鍵要現切、現炒、現吃。重點在菜肴即將成熟時投放，這樣既保持了水果香甜脆嫩的口感，又減少了水果中營養素的氧化。    >>>防秋老虎的食譜菜單

 

秋季護膚多吃深海魚

　　介紹幾款秋季常見水果菜：

　　鐵鍋燒扇貝加血橙汁

　　在鍋裡用文火干煎茴香、芫荽和黑胡椒籽2分鐘左右，直到香氣四溢。涼後研磨，加入辣椒粉、芥末、糖、檸檬蓉和鹽攪拌。

　　用清水沖洗扇貝然後拍干。將其卷起放入混合香料中，灑上橄榄油。用燒熱的鐵鍋輕煎扇貝兩側各2分鐘，使之變焦黃。在炖鍋裡加入血橙汁和胡蘿卜汁，將汁液炖稠，並均勻灑在扇貝上。

　　石斑魚柚子酸橘汁腌魚

　　將石斑魚切成短小的薄片，放入一個不銹鋼碗內。檸檬汁和酸橙汁澆在魚上面，放入冰箱冷凍1小時。把醋灑在魚面上，使魚身形成一層醋膜。

　　用一個大碗，添入墨西哥辣椒、辣椒、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒和魚露，輕輕攪拌，加上一層椰汁。將調料倒入石斑魚，攪拌均勻。

　　鮮橙烤牛排沙拉

　　將牛排烤制並切成1/4英寸厚片，備用。

　　將酸橙汁、魚露、蔗糖和辣椒混合，然後放置一旁。

　　為了配制沙拉，輕輕地攪拌調料、牛排、洋蔥、羅勒葉、黃瓜和番茄。讓原料在調料中浸2到3分鐘，使之入味，然後上菜。如果喜歡的話，上沙拉時可以使用一個大淺盤，邊上擺放莴苣。