兔肉雖好 冬季勿吃

　　兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

　　為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。

　　兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。

　　營養成分（100克）

　　熱量102.00千卡，蛋白質19.70克，脂肪2.20克，碳水化合物0.90克，維生素A26.00微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸5.80毫克，維生素E0.42毫克，鈣12.00毫克，磷165.00毫克，鈉45.10毫克，鎂15.00毫克，鐵2.00毫克，鋅1.30毫克，硒10.93微克，銅0.12毫克，錳0.04毫克，鉀284.00毫克，膽固醇59.00毫克。

　　營養分析

　　1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

　　2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

　　3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”。而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

　　4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

　　2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

　　兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

　　食用提示

　　每次約80克。

　　制作指導

　　1.兔肉適用於炒、烤、焖等烹調方法。可紅燒、粉蒸、炖湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

　　2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。

　　3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。

　　4.兔肉性涼，宜在夏季食用。

　　5.主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經。

　　具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

　　可治熱氣濕痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

　　文獻選錄

　　醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

　　閻漢平：“飛禽莫如鸪，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，是人們對兔肉營養價值的高度評價。現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉營養豐富，肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。具有高蛋白（含蛋白質21%～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質總量的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克），低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。

　　具體說來，兔肉的特點有以下幾個：

　　第一，兔肉的蛋白質含量高於其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸。同時，兔肉中含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。專家稱之為“長壽肉”。

　　第二，兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是幼兒，老人，身體虛弱者，以及慢性胃炎、胃腸潰瘍、結腸炎患者的理想滋補品。專家稱之為“保健肉”。

　　第三，兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人體大腦組織細胞的主要營養素，攝入腦磷脂有利於健腦益智。因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年癡呆症。據此稱之為“益智肉”。

　　第四，兔肉除具有自身的風味外，與其他肉類相比，具有很好的兼容性。許多消費者認為：兔肉和什麼肉一起烹調就是什麼肉的味道，從不搶占其他肉的原味。同時，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，都可提高加工產品的瘦肉比例。加之兔肉本身含熱量低，正好滿足人們追求健康對低熱量食品的消費需求。