多事之秋一步步接近，秋季養生就提上了日程。女性秋季養生的菜也備受關注。不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。對女性來說山藥可益氣養血暖手腳。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發。對老人來說山藥可補益中氣防感冒。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手。
不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補食品。對女性來說山藥可益氣養血暖手腳。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發。對老人來說山藥可補益中氣防感冒。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手。
總之，秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
秋季多吃山藥有5大功效
1、補氣養血
血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血籐、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。
2、補虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經，《得配本草》說它具有補虛益損的功能，清代醫家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷；肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增；又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損，延年益壽。
3、強壯養顏
山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在復方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。
4、滋陰補陽
山藥補陰而有清虛熱的作用，黃官繡在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。分析前人用山藥配方，一味薯蓣飲用山藥治療勞瘵發熱，或喘、或嗽、或自汗病症；資生湯以山藥為主，配用玄參、白術、牛蒡子、雞內金，治療陰虛勞熱等；黃芪膏取山藥作為佐藥，助黃芪、石膏以治肺病。醴泉飲則以山藥與生地黃、天門冬、玄參諸味配用，治療消渴陰虛病症；玉竹山藥湯治消渴，則以玉竹、天花粉、何首烏等，合山藥以滋陰生津。凡此，均可見山藥有一定的補陰清虛熱作用。
5、扶正祛邪
山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健髒腑功能，又能補陰以充養物質基礎，更為可喜的是，它扶正而不會戀邪，在病邪存在之時也可采用。所以歷代醫家在決定扶正、祛邪的治則基礎上，常選用它組合成方，其應用范圍十分廣泛。山藥與銀花相伍、山藥與牛蒡子共用等，都是發揮山藥的扶正氣而不戀邪、祛病邪而不傷正的效用。
3種山藥的美味食法
【山藥牛肉粒】
原料：山藥300克、牛裡脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。
輔料：蔥末、姜末適量。
調料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、澱粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。
做法：
1、將牛裡脊肉切成小丁，在牛肉丁裡加入澱粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。
2、用手抓勻，腌制15分鐘。
3、將這道菜所要用到的所有原料都准備好，上藥去皮切丁後放到水中浸泡一面發生氧化變黑。
4、炒鍋坐在火上，鍋熱後放入油，油熱後倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅後放入事先准備好的蔥末和姜末翻炒片刻。
5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘。
6、倒入料酒調味，放入豌豆粒後調入味精和鹽關火盛盤。
【山藥木耳炒核桃仁】
原料：山藥、木耳、枸杞、蔥姜少許、油、鹽、雞精、美國加州核桃仁
做法：
1、山藥洗淨去皮，黑木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干淨，枸杞用水浸泡備用。
2、鍋內放少許油，倒入核桃仁炒熟，放置通風處涼透備用。
3、山藥切成菱形狀塊。
4、沸水中放少許鹽，將山藥和黑木耳焯水30秒，放入冷水過一遍，保持脆爽口感。
5、熱油鍋，蔥姜爆香，先將木耳與山藥片入鍋大火快炒。
6、加少許鹽調味。
7、最後放入核桃仁翻炒均勻，加雞精調味即可。
【荠菜炒山藥】
材料：
荠菜、山藥、鹽、糖、雞精、小蔥碎、麻油
做法：
1、山藥去皮，清洗干淨；荠菜摘掉黃葉清洗干淨後切碎備用；
2、鍋裡放油，油熱後放入小蔥，炒出蔥香味後倒入山藥翻炒，炒勻後放荠菜，放鹽、糖、雞精，可以少加一點點水，翻炒幾下後就可以淋麻油出鍋啦。
小貼士：洗山藥的時候直接用手洗，會使我們的手奇癢無比，所以這裡提醒大家在洗山藥的時候可以帶上一副手套。
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