吃筍正當時 春筍有什麼營養價值

春筍是春季一道非常當時的食材，那春筍有什麼樣的功效呢？趕緊來看一下吧。

春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

春筍有什麼營養價值？

中醫指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裡矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。

春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油焖筍吃吧，就是把筍放入鍋裡快炒，然後加醬油紅燒焖干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裡有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裡烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。

即便如此，筍雖然味好，也不能像荠菜那樣大吃。春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。

吃春筍要防過敏

老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起荨麻疹。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。

為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。

春筍在古書中記載

功能主治：清熱，除濕，利水，明目。治消渴，面目黃，腳氣。

①《本草拾遺》："主不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人。"

②《食療本草》："主逆氣。"

③《食醫心鏡》："理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣，蒸煮食之。"

春筍做法指導：

材料：春筍一個，紅蔥頭四個，蒜五瓣，指天椒三個，青椒一個，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一塊。

1、春筍去皮洗淨，切塊，燒開水，倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味，撈出備用；

2、炒鍋注油燒到八成熱，下入筍塊煸炒，炒至筍塊表面金黃；

3、將炒好的筍塊撥向旁邊，放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加適量水，大火燒滾轉中火煮五分鐘，待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

此菜特點：鹹香微甜，筍味鮮美。

提示：

1、麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調，只要是等量就好；

2、不需另外放鹽，白糖用冰糖代替更好；

3、春筍選擇每節之間距離較短的為好，距離越大越老，筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味；

4、春筍較吸油，所以炒時可以適量多點油，尤其是素燒。

以上為大家介紹了春筍的營養價值及食用方法，大家不妨來試試看。