夏秋季節吃莴筍可增進食欲

　　祖國醫學認為，莴苣味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。

　　莴筍又叫莴苣、莴菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。

　　祖國醫學認為，莴苣味苦、性寒，有益五髒、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。

　　通常人們食用莴筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。

　　現代醫學研究表明，莴筍中還含有莴苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。莴筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。

　　莴筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。莴筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心髒病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫病人亦有好處。莴筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。

　　莴筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工腌制醬菜、泡菜等。如：莴筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣莴筍等。莴筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。莴筍葉洗淨蘸甜面醬食用，別具風味。也可將莴筍葉洗淨掛面糊油炸，外焦裡嫩，松脆可口。

　　莴筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會引起夜盲症。另外，脾胃虛寒者不宜多食。