核心提示：炎炎盛暑，來一支甜美滑膩的冰淇淋是不錯的消暑利器。然而冰爽美味的誘惑下，高熱量，吃多了會發胖的疑慮又可能讓不少消費者，特別是有肥胖恐懼的消費者心裡一番小糾結。那麼，夏季如何吃冰淇淋不發胖呢?
冰淇淋真的熱量很高嗎?2014年5月，《消費者報道》送檢了蒙牛、伊利、雀巢、和路雪、八喜、哈根達斯和五羊牌等7品牌冰淇淋及雪糕產品，通過第三方權威檢測機構來對其品質指標和安全性進行檢測。
檢測結果顯示，7款產品中，熱量最高的是和路雪可愛多冰淇淋，達314.21 Kcal/100g，其次是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，熱量為313.73 Kcal/100g。
這樣的熱量如何有節制地消費才能避免容易發胖呢?
和路雪、哈根達斯熱量最高
食品中的熱量來源於其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，它們經人體內氧化後釋放能量。當熱能供給過多時，多余的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。
冰淇淋中的熱量到底有多高?
根據本刊此次對碳水化合物、脂肪和蛋白質的測試結果，這7款冰淇淋和雪糕產品計算出來的熱量排名中，前列第一的是和路雪可愛多，達314.21 Kcal/100g，是最低的蒙牛香雪杯的1.6倍，而緊隨其後的是哈根達斯比利時巧克力冰淇淋，達313.73 Kcal /100g(見下圖)。
專家記者：“1g脂肪含9kcal能量，1g蛋白質和1g碳水化合物分別含4kcal。食品標簽上注明了熱量及各種成分的克數是為了給消費者指引，怕肥胖就要看熱量，擔心脂肪種種‘不利’健康的效應，則要看看脂肪的克數。”
根據中國營養學會最新發布的2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》，一個健康的成年女性每日需要攝取的熱量為2100大卡，男性則需要 2600大卡，6歲至10歲的兒童則需要2000大卡。也就是說，對於6-10歲年齡段兒童，一天吃2支和路雪可愛多冰淇淋的熱量已經達到了兒童正常日均需求量的1/5。此外，一支和路雪可愛多冰淇淋相當於一罐可樂的熱量(產品標簽量)，如果缺乏控制地攝入，同樣可能增加肥胖的幾率。
從本刊此次檢測的7款冰淇淋結果來看，其熱量值雖與產品標簽值有差距，但仍在允許的差距范圍內(標示值的80%—120%之間)，因此消費者在選購時可根據標簽進行選購。除熱量值，還需注意冰淇淋的淨含量，本刊此次送檢的7款產品淨含量從67g/一支到500g/盒不等。
和路雪膳食纖維最高
在本刊此次測試中，值得注意的是，在膳食纖維這一指標上，其他6款冰淇淋(雪糕)均低於檢出限0.05g/100g，而熱量值最高的和路雪可愛多則檢測出高達2.14g/100g。(如下圖)這是否就是它熱量最高的原因呢?
資料顯示，膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，存在於植物細胞壁中。常見食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的膳食纖維。
和路雪可愛多的生產企業——聯合利華公司的一位鄭姓相關負責人向《消費者報道》記者表示，可愛多冰淇淋的膳食纖維來自各個配料，可能來自原料產品中使用的可可粉和脆筒中的小麥粉等。
中國冰淇淋專業委員會專家蔡雲升則告訴本刊記者：“如今流行開發含膳食纖維的食品，冰淇淋、雪糕也開始添加膳食纖維，這種做法在加拿大也有。膳食纖維一般是谷物的皮殼含量比較大，對人體有保健功能。”
而做為熱量來源三巨頭之一的碳水化合物，它的數值來源於產品總質量減去水分、灰分、膳食纖維等其他成分。本刊根據檢測結果進行換算，造成和路雪可愛多高熱量的不是微量的膳食纖維，而是因為它在7款產品中水分含量最少。
如何健康地吃冰淇淋?
根據英國權威醫學雜志《柳葉刀》最近的一項研究報告，中國的肥胖人口排全球第二，人數為4600萬。而根據上海市學生體質健康中心2013年發布的數據，約150萬名上海3-16周歲的戶籍兒童經過測試，結果顯示肥胖率高達17.8%，相當於每6名兒童中就有1名體重超標。
有分析認為，造成這一結果的主要原因是兒童在正餐外缺乏控制的零食消費。冰淇淋是一日三餐之外的消閒食品，在得到充足的所需熱量後，額外攝取的熱量如果不能消耗掉，便會增加肥胖的幾率。
專家告訴記者：“較為合理的熱量供應結構是：碳水化合物占總供能的50—60%，脂肪為20—30%，蛋白質則是12—20%。”他在《靠譜的減肥知識》一書中表示：人體內，每剩余7千卡能量，可生成1g脂肪組織。
不過，專家則告訴本刊記者，人體一日所需的熱量，只是一個大概數值，應具體到個人跟運動情況，過於強調熱量的數值容易造成很大的誤導。
人體通過營養物質的攝入和能量消耗來維持能量代謝的平衡，其中身體活動是能量代謝途徑中可變性最大的部分。本刊做了一個趣味對比(如圖)，吃一支冰淇淋攝入的熱量大約相當於步行兩小時消耗的熱量。消費者如果無法抗拒冰淇淋的美味誘惑，那不妨以此做為一個消費參照。
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