秋季盛產蘑菇 口蘑宣肺解表去血熱

　　說到童謠“采蘑菇的小姑娘”大家都不陌生，秋季正是采蘑菇的好時候，更是吃蘑菇的好時候。口蘑作為蘑菇的一種，8、9月正是采摘的最好時候，它不但能夠宣肺解表，益氣安神，還能去血熱，在燥熱的、食欲的秋季，食神為你介紹一道荠菜燴蘑菇。

　　主題：荠菜燴蘑菇

　　食材：荠菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水澱粉、食用油、香油適量

　　做法：

　　1、將荠菜去根後洗淨切碎，口蘑洗淨後對半切開，放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出，焯燙的水留著備用，將蝦仁用清水沖洗後備用;

　　2、油鍋中下油微熱，下入蝦仁與荠菜翻炒出香味，倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒;

　　3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水，並倒入少量香油調味，湯汁半干後倒入少許水澱粉勾芡即可關火盛出食用。

　　食神營養提示：

　　一、口蘑味道鮮美，可益肺散熱

　　口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤，是一種白色圓球形的蘑菇，多產於錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，因其味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。中醫認為，口蘑味甘性平，歸心、肺經，可宣肺解表，益氣安神，在秋季這個養肺的季節裡最適合食用，同時可散血熱，透發麻疹，常用於小兒麻疹的治療。

　　西醫認為，口蘑中含有豐富的硒，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。同時，口蘑中還含有豐富的維生素D，對於想要補鈣預防骨質疏松的人群來說，是非常值得攝取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹饪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風味更佳，加上口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。

　　二、口蘑怎麼清洗才干淨?

　　不少人都會發現，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎麼洗都洗不干淨，吃起來不怎麼讓人放心。口蘑在清洗之前應當先浸泡一段時間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時間在10分鐘左右，此後用流動水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細清洗，如果還覺得洗不干淨，可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉，因為口蘑本身比較脆弱，使勁搓揉會使口蘑破裂，營養價值和口感都會有較大的損失。