秋季到該吃螃蟹了 吃螃蟹的問題全解

　　秋季到該吃螃蟹了 吃螃蟹的問題全解

　　秋風起、螃蟹肥，轉眼又到了吃螃蟹的時節。關於吃螃蟹，相信你還有很多疑問。下面小編總結一些最常見的螃蟹問題為大家解答。

　　海蟹和河蟹有什麼區別?

　　在海洋裡生長的鹹水蟹簡稱海蟹，而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田裡養的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈產品，在汛期捕獲後以冰鮮品上市;河蟹現多為人工養殖產品，其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

　　河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低於海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

　　需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內會感染一定的細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能產生毒素，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。

　　吃水產品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎?

　　這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。

　　蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎?怎麼蒸能減少?

　　蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到干淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗干淨，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。

　　吃不完的螃蟹應該怎麼存?

　　對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整只熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等內髒器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。

　　怎麼吃蟹肉不浪費?

　　吃螃蟹是非常講究技巧的，不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然後再拗開蟹身分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。

　　為什麼吃完螃蟹容易餓?

　　螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用後飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯後短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。

　　螃蟹的四種做法推薦：

　　一、豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蚝油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1、把蟹處理干淨，切成六塊。

　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　二、起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　做法：

　　1、先把蟹處理干淨切成六塊。

　　2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　三、咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　1、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　2、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　四、螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

　　調味料：1、鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許

　　2、鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

　　做法：

　　1、蟹洗淨去內髒，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用

　　2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。