1、菠菜
1杯（為實驗所用量杯）菠菜的維生素k和葉黃素含量超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。
吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
2、蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素k和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。維生素C達到建議攝入量的75%以上。
吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
3、莴苣
1.5杯煮熟的莴苣（莴筍）所含維生素a達到膳食參考攝入量。維生素a對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
吃法：將莴苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。
4、南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、維生素k和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，甜鹹皆宜。
5、芥菜
芥菜葉黃素和維生素k含量極高，另外也富含維生素a、維生素B族、維生素c和維生素d、胡蘿卜素和膳食纖維。
吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
6、帶皮山芋
1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到美國科學院提出的每日建議攝入量的10%。
吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。
7、西藍花
熱量低，纖維含量高，維生素c比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：涼拌或加入沙拉。
8、胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素b族、維生素c、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。
9、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素c是美國科學院提出的每日建議攝入量的250%。
吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄榄油和醋。
溫馨提示：人們在寒冷的冬季裡，多吃一些根菜不但可以鎖住人體內的寒根，還能夠誘發人體內的一些溫暖元素，從而讓你的嚴冬不再感覺冷。
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