冬天進補吃羊肉搭配黑豆最好

 　　羊肉搭配蘿卜好吃又營養，但是羊肉的最佳搭檔其實是黑豆。兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

　　這個搭配有多種好處，第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材，但它們的來源不同，兩者一起炖煮，其中的動物性蛋白質和植物性蛋白質能夠氨基酸互補，更有利於蛋白質的利用；第二，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇、降低血液中“壞”膽固醇含量的作用，同時黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，保護血管；第三，從中醫的角度分析，黑豆具有“補腎、補五髒、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效，而羊肉具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

　　這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10:1，具體做法是，將黑豆洗淨提前浸泡4~12小時；把羊肉洗淨切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進行沸水焯燙，注意焯燙時間要短，去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調料，調味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味；調料加好之後，大火燒開，然後改成微火慢炖。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時候，撇去浮油，根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。

　　需要提醒大家的是，如果身體怕熱，經常大便燥結，容易上火，應少吃這道菜。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者則應忌食。

　　羊肉最好吃的四種做法

　　清炖羊肉

　　用料：羊肉500克、蔥25克、香菜25克，味精、鹽、姜、醋、香油適量，青蘿卜少許。

　　做法：將羊肉剁成25厘米見方的塊，用刀拍破，蔥切絲，蘿卜切半。羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

　　功效：口味宜人，有御寒助陽之協。

　　酥炸羊腩

　　用料：羊肉500克、發面250克、發酵粉25克、大油150克，鹼、大料、白糖、味精、鹽、姜、蔥、料酒、醬油適量。

　　做法：羊肉切塊，加料及少量的湯攪拌，上籠屜用旺火蒸30分鐘，爛熟後取出來冷卻。將面粉用水和勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻。下油旺火燒到七八成熱，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。可蘸蔥醬、椒鹽、辣椒醬油調味。

　　功效：色澤油亮，有開胃健脾之功。

　　炒羊肉絲

　　用料：羊肉200克、雞蛋清一個，白糖、土豆、醬油、鹽、食油、蔥末各適量。

　　做法：將羊肉剔去筋膜，切薄片，順著肉紋切成1.5寸的絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並抓拌均勻，土豆切絲。鍋內下油8錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時盛起。原鍋放油4錢燒熱，下蔥末炒香，放入土豆絲略炒，再加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水，炒勻，撒上胡椒粉即可。

　　功效：鮮香味美，具有驅寒保暖之功。

　　紅燒羊肉

　　用料：帶皮生羊肉1000克、青蒜葉5克、紹酒100克、紅醬油150克，冰糖、姜、蔥、鹽、味精、水澱粉適量。

　　做法：羊肉加清水，用中火燒開後，取出洗淨。將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，添水淹沒肉塊，旺火燒開，加冰糖小火焖3小時，已酥時撈出拆骨、切塊，放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁，加味精、青蒜葉，水澱粉勾芡，燒開即成。

　　功效：色澤鮮美，有補腎壯陽之功。