營養的“根菜”
1、冬筍
提到冬筍,不少人會直搖頭:“‘吃一餐筍,刮三天油’,實在是沒啥吃頭。”其實冬筍的營養價值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。
冬筍與春筍、夏筍不同,它“低調”地長在地下,尚未破土而出,營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸,搭配各種肉類烹饪,不但味道更鮮美,還可以清熱解膩。此外,它還富含膳食纖維,有助消化。
2、蘿卜
俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜,一年不用醫生開藥方”。在我國民間素有“小人參”之美稱的蘿卜,可說是冬季進補佳品之一。蘿卜生吃不僅可助消化、增食欲,還可去油膩、消食順氣,若是與其他食品搭檔做成菜肴,也有不同之功效。
值得一提的是,人們在吃蘿卜時習慣把蘿卜皮剝掉,殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內,所以,蘿卜最好帶皮吃。當然,蘿卜雖好,但吃時也有宜忌。蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食。
3、山藥
山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補珍品。研究證明,山藥中的B族維生素含量是大米的數倍,而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
4、牛蒡
牛蒡的“外貌”酷似山藥,不過“身材”略為清瘦。中醫認為,冬天“風邪”盛行,吃牛蒡可疏風散熱,幫助人體抵御風邪的侵襲。
每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達到了驚人的390毫克,遠高於胡蘿卜,其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分,有一定的抗衰老和降血糖作用。
5、蓮藕
蓮藕是也冬季常見的食材之一,鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃,有清熱潤肺的作用。
不過在冬天,人們更習慣熟吃蓮藕。煮熟後的蓮藕是溫性的,可以健脾開胃。熟藕與排骨同煮,還有補心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕,不但可以與青菜寒涼互補,還可以充當主食。
營養的“菜根”
1、白菜根
味甘性微寒,具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片與生姜、蔥白等煎湯服用,可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。
2、菠菜根
含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C,以及一般蔬果所缺乏的維生素K,有助於防治皮膚、內髒的出血傾向。另外,常吃菠菜根可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。
空心菜根、芹菜根的超級營養功效
3、空心菜根
性平、味甘,含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等,有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾;搗爛外敷可以治療跌打腫痛;煎湯含漱,可治齲齒牙痛。
4、芹菜根
味甘微苦。芹菜含有較多的膳食纖維,維生素及磷、鈣,能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根、大棗煎湯,吃棗喝湯,可預防動脈硬化。
圓白菜根、茄子根、香菜根的超級營養功效
5、圓白菜根
圓白菜根中富含各種維生素,礦物質,葉酸含量也很高,同時還具有養顏,解毒,潤腸通便的功效。
6、茄子根
味甘性寒,含有多種生物鹼、維生素B、C,胡蘿卜素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁,加紅糖飲服能治療氣管炎。
7、香菜根
香菜根中含有較多維生素,尤其是胡蘿卜素,礦物質,補鈣,和預防缺鐵性貧血等作用。
蔥根、菜花(西蘭花)根的超級營養功效
8、蔥根
性溫味辛,含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水,加紅糖或與適量大米同煮成粥,可以預防傷風感冒。
9、菜花(西蘭花)根
花菜的根部營養價值也很豐富,富含維生素,礦物質,以及膳食纖維。尤其是維生素C,鈣含量較高。同時,花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
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