冬季進補食譜大全：14款老少皆宜養生菜

核心提示：冬至剛過，這是24節氣中最重要的節氣，對人的影響極大，是人體陰陽氣交的關鍵時期。冬令進補多選擇從冬至開始，此時進補可發揮最大效應，促進人體陽氣的萌生，消耗相對減少。冬季進補食譜建議如下：

　　麻油拌菠菜

　　[配料] 菠菜1斤，食鹽、麻油適量。

　　[做法] 菠菜洗淨，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。

　　[功效] 通脈開胸，下氣調中，止渴潤燥。

　　羊肉炖蘿卜

　　[配料] 白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。

　　[做法] 白蘿卜、羊肉洗淨切塊備用，鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

　　[功效] 益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。

　　炒雙菇

　　[配料] 水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

　　[做法]香菇、鮮蘑洗淨切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾後，放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　[功效] 補益腸胃，化痰散寒。

　　這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　天麻炖烏雞

　　原料：烏雞1只（約750g），天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精鹽適量，香菜段少許。

　　做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫；中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內，加入姜片、料酒和適量水，燒開後用小火炖約1小時，放精鹽再炖約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。

　　功效：烏雞舒經活血、調節內分泌等功效，對老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對神經衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜安神，與烏雞等配合，補虛作用頗為明顯。

　　牛膝蹄筋

　　原料：牛膝10g，豬蹄筋10％，雞肉50％，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，紹酒30g，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，清湯適量。

　　做法：將牛膝洗淨浸潤後，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜， 洗淨；火腿洗淨後，切成絲；蘑菇水發後，切成絲；生姜、蔥洗淨後，切成姜片、蔥段；將發脹後的蹄筋切成節，雞肉剁成2cm的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗 內，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調合勻後，撒在周圍；姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味，灌人蒸碗中，上 籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後，立即出籠，揀去姜片、蔥節，調味後即成。

　　功效：祛風濕，補肝腎，強筋骨。

　　天麻蒸鯉魚

　　原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鮮鯉魚1條（1500g），清湯、調料各適量。

　　做法：將鮮鯉魚去 鱗、鰓和內髒，洗淨；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡；再將天麻放人泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待 用。將天麻片放人魚頭和魚腹部內，置盤中，然後放人蔥、生姜，加入適當清水後，上籠蒸約30分鐘，蒸好後，揀去蔥和生姜；另用水澱粉、清湯、白糖、食鹽、 味精、胡椒粉、香油燒開，勾芡，澆在天麻魚上即成。

　　功效：降壓去濕，祛風強腎。適於高血壓患者。

　　山藥魚片

　　原料：魚肉片400-600g，山藥20-30g，青蘿卜200g，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法：山藥去皮洗淨壓成細末；魚肉片放人碗中加適量澱粉、精鹽，打入1-2個雞蛋，拌勻後腌約20分鐘，投入熱油中炸熟；鍋中留少許油，燒熱後 加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加適量水，燒開後加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿卜絲、精鹽，用小火炖約20分鐘，加胡椒粉和味精調味即成。

　　功效：防治性功能衰退。

　　地膚子蒸魚

　　原料：海魚500g．地膚子10g，橘子2個，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水澱粉各適量。

　　做法：將海魚洗淨後，斜劃數刀，用少許精鹽塗抹好；地膚子加適量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，濾取藥液，然後將兩 次濾取的藥液一起倒人鍋內，加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水澱粉勾芡，煮至湯粘稠；將腌好的魚放人蒸碗中，加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。

　　功效：增強性功能，防治早衰。

　　蓮藕豬脊髓湯

　　原料：連骨豬脊髓500g，蓮藕250g，蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。

　　做法：將蓮藕洗淨，切成厚片；豬脊髓洗淨，入沸水中氽燙後撈出，瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開後轉用小火慢炖約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調味即可。

　　功效：滋陰補髓。適用於陳舊性腰肌勞損所導致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等症的輔助食療。

　　牛肉紅棗湯

　　原料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、姜片、味精各適量。

　　做法：牛肉洗淨切小塊；紅棗洗淨。將牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水適量，放人料酒、姜片，炖至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調味即可。

　　功效：補中益氣。

　　蓮藕章魚湯

　　原料：蓮藕、章魚各250g，精鹽2g，香油少許。

　　做法：蓮藕洗淨切片，章魚加工整理，洗淨，切小塊。將蓮藕片放入砂鍋，加入適量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟後加精鹽調味，淋人香油即可。

　　功效：有清血熱、降肝火。對高血壓症有一定食療作用。

　　銀耳羅漢果煲雞湯

　　原料：銀耳40g，雞1只，羅漢果4個，南杏少許，紅蘿卜200g，姜2片，鹽適量。

　　做法：將銀耳洗淨，用清水浸透；雞剝好，去內髒，焯水後用清水沖洗干淨；紅蘿卜去皮，切厚塊。加適量清水人湯煲煲開後，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿卜及姜，煲開後，改用慢火繼續煲約3小時左右，加入調味料調味即可飲用。

　　功效：增強體質，延年益壽。

　　玉米須炖蚌肉

　　原料：玉米須50g，蚌肉200g，料酒、精鹽、蔥、姜、花椒各適量。

　　做法：將玉米須洗淨，蔥、姜拍破，蚌肉去雜洗淨。將玉米須、蚌肉、蔥、姜、花椒、料酒、鹽同放入鍋內，大火燒開後改用小火炖至蚌肉熟爛，揀去玉采須、蔥、姜，調好味即成。

　　功效：降壓固精，增強體質。

　　龍鳳湯

　　原料：蛇肉150g，雞脯肉、冬筍各100g，火腿20g。雞湯1000g，姜片、料酒香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法：蛇肉洗淨，斬成段，放人鍋中，倒入部分雞湯，加入姜片，上火煮熟後撈出，撕成細絲；雞脯肉、冬筍、火腿洗淨，分別切成細絲。鍋置火上，倒入剩余雞湯，煮開後放人蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調人料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟後淋入香油，加少量胡椒粉即可。

　　功效：理氣活血，祛風通絡，強筋健骨。可用於風濕性關節炎、類風濕性關節炎、老年筋骨虛弱所導致的關節酸痛、腰膝疼痛等症的輔助食療。