關於蛋白質粉

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健康咨詢描述： 我媽媽52歲，有骨質增生，請問每天吃點蛋白質粉好不好，怎麼吃比較好，吃多少

      蛋白質粉的營養價值已經深入人心，但是由於蛋白質具有特殊的理化特性和生物學特征，食用者必須掌握了正確的食用方法才可以最終受益。蛋白質粉的口味差別是影響其食用方式的重要因素。對於常見的兩大類蛋白質粉——動物性蛋白質粉（例如乳清蛋白粉）和植物性蛋白質粉（例如大豆蛋白質粉）來說，乳清蛋白粉由於口感溫和，氣味清淡，易於溶解，溫開水沖調後即可食用。而大豆蛋白粉則有一定的豆腥味，口味也不盡人意，因此，許多人絞盡腦汁地設法掩蓋這種氣味，如，有些人將大豆蛋白粉撒入熱湯或熱飯中，或者與碳酸飲料或酸性果汁混合食用。這種做法固然祛除了異味，但是您卻在不經意間利用加熱、酸、鹼等物理或化學因素，破壞了蛋白質的緊密結構或空間結構，導致蛋白質發生變性。每種蛋白質都具有獨特的化學結構，只有保持了其化學結構的完整性，蛋白質粉才能有效發揮生物學作用。因此，食用蛋白質粉一定要用50℃以下的溫開水沖調；若需在炒菜或湯水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白質的攝入，應在起鍋冷卻後再加入。只有這樣蛋白質粉才會保持良好的生物學活性，為您的健康帶來真正的益處。