雞精/味精的危害是什麼?

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健康咨詢描述： 雞精/味精的危害是什麼?多少劑量是安全的?

      味精的主要成分是谷氨酸鈉。現在雞精、魚露、鮮極醬油，似乎取代了是非頗多的味精。但其實在雞精、魚露、鮮極醬油中，也含有谷氨酸鈉。事實上，谷氨酸廣泛地存在於各種天然食物中，葡萄、番茄等水果及蔬菜中都有。全世界的人每天都從各種天然食物中攝取一定的谷氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的谷氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中谷氨酸的攝入量應比西方人少得多。但是中國餐卻被認為是放味精最多的菜，有少數人可能會對味精敏感，吃完後，會頭疼、心悸、疲倦等神經和血管刺激性的反應，也被西方人稱為中國餐廳症候群(Chineserestaurantsyndrome)。但味精的主要成分谷氨酸鈉，其實對人體並無影響，只是在高溫後，會產生一種叫焦谷氨酸鈉的成分。如果在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。如果要避免這種影響，那麼只要在菜煮好熄火後再加味精。