健康咨詢描述： 目前,高膽固醇血症的患者日漸增多,許多人怕吃蛋黃.其實蛋黃中諸多成分對身體有益,不能多吃,也不能不吃.那麼,這一人群每天吃多少雞蛋為好?請專家指教!謝謝!
你好 科學吃雞蛋 <BR><BR>雞蛋的營養成分比較全面而均衡,人體需要的營養素幾乎都有,無論是蛋清還是蛋黃,它們的蛋白質生理價值都極高,且易於消化吸收,利用率能達到95%以上,因此是較全價的天然食品. <BR><BR>一天究竟吃幾個雞蛋好?首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養. <BR><BR>一個中等大小的雞蛋,平均約重50克,能提供蛋白質6克,脂肪5克,熱能72千卡,鈣23毫克,磷89毫克,鐵1.2毫克,維生素A612國際單位,硫胺素0.07毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.04毫克,膽固醇300毫克.若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較,雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好,維生素的含量也較高,價錢卻比瘦肉便宜些,從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算. <BR><BR>近年來,由於了解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高,所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理,害怕吃蛋黃會造成動脈硬化,因此不敢吃雞蛋.這種顧慮是不必要的,在正常情況下,膽固醇並不是有害的東西,它也是人體不可缺少的重要物質,在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一,而且能合成幾種重要的激素,在體內還能轉變成維生素D3. <BR><BR>另一方面,人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的,它有外源性和內源性兩個來源.外源性是來自食物,所有肉,蛋,動物脂肪都含有膽固醇.估計每天大約吃進500毫克,如果動物性食物吃得少,還到不了此數.內源性是體內自己合成,每天約合成1.0~1.5克,這遠比從食物吃進去的多,所以體內的膽固醇大部分是身體自制的.在正常情況下,身體有自動調節的能力,即吃進去的膽固醇多,體內合成的數量就少；吃進去的少,體內合成的就多.此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂,是一種強乳化劑,它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,透過血管壁為身體組織所利用,不會增加血漿膽固醇.美國密蘇裡州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組,對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗.他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物,測定血清膽固醇的含量,然後每人每日加2個雞蛋,3個月後再測膽固醇,兩次結果相差不明顯,說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響.而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常范圍的老年人,如每天吃兩個雞蛋,其血內膽固醇最多增加2毫克%,這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化,而雞蛋中的其它營養成分,卻會給人帶來更多好處,因此不必害怕吃雞蛋.當然吃過多的雞蛋也不好,一是浪費優質蛋白質,2是蛋白質分解產物會增加肝,腎負擔,對身體也不利.而一個代謝正常的人,適當的吃些雞蛋,例如每天吃1~2個,或一星期吃幾次,是對身體有好處的. <BR><BR><BR>最營養的烹饪方法：雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水,牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%.由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化.不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹,蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收. <BR><BR>注意：茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能. 蛋白好還是蛋黃好： <BR>正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多. 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養.其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的. <BR>生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白.前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化,吸收.後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質.但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質,一經蒸煮就被破壞,不再影響人體對營養素的吸收. <BR><BR>生雞蛋的蛋白質結構致密,胃腸裡的消化酶難以接觸,因而不容易被消化吸收.而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟,容易被人體消化吸收. <BR><BR>大約10％的鮮蛋帶有致病菌,霉菌或寄生蟲卵.有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病.如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒.新近發現,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少,如果生雞蛋,也足以引起食物中毒.民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘,既治不了便秘,還會傳染人畜共患的弓形蟲病.這種病發病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變,嚴重者還會導致死亡. <BR><BR>因此,雞蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用開水沖雞蛋,更不能吃生雞蛋. <BR>
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