夏天的剩菜

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健康咨詢描述： 夏天的剩菜是不是一定要加熱透啊！如果加熱太久會有什麼反效果

      在生活中，以為食物只要經過蒸煮加熱，就可以消毒防病、萬無一失的人，恐怕不在少數。其實，這種觀點只對了一半，因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的，有時反而會使毒物濃度增大。比如青菜變質後，經煮沸雖可殺死腐敗菌，但在高溫的刺激下，反會使更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，毒性便增加了。　　另外，還有發芽的土豆和未成熟的西紅柿中含有的龍葵素、鮮黃花菜中的二氧秋水仙鹼、霉變的花生玉米中的黃曲霉素等都是加熱無法消除的。