剩菜剩飯

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健康咨詢描述： 患者年齡:
家裡時常會剩一些飯和菜的，一般會下下頓或者第二天吃，不知老吃剩菜剩飯好不好，對身體有沒有影響？

想得到怎樣的幫助：老吃剩菜剩飯好不好，對身體有沒有影響？

      原則
      　　剩葷不剩素涼菜都別留
      　　吃剩菜，人們常擔心的一是營養損失，二是不利健康。從這兩個角度看，素菜和葷菜相比，都更危險。
      　　亞硝酸鹽主要存在於蔬菜中，蔬菜放的時間越長，亞硝酸鹽越容易過量。亞硝酸鹽本身有毒，如果在胃裡與蛋白質相遇，就會產生亞硝胺，這是一種致癌物質。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。所以素菜最好吃新鮮的，做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
      　　此外，素菜中的營養更容易流失。因為蔬菜含有豐富的水溶性維生素，非常容易被加熱、清洗等過程破壞，所以蔬菜重新加熱的時候，營養損失也更嚴重。
      　　食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。
      　　所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。
      　　需要提醒的是，不論葷素涼拌菜都不要吃剩的，因為在制作過程中沒有加熱，本身就比較容易被污染，而剩菜不加熱，其中的細菌不被殺死，更容易導致腹瀉等不適。