老吃剩飯　易得胃病

不好消化 容易變質 最好5小時內吃完

居家過日子，許多家庭都會遇到剩菜剩飯的問題。平常人們對剩菜會格外注意，如擔心變質、營養流失等，但對米飯卻很少放在心上。家裡平常處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。殊不知，經常這樣吃剩飯，很可能導致消化不良，引起胃病。

米飯所含的主要成分是澱粉。人們在吃米飯時，口腔中的酶會將澱粉水解成糊精及麥芽糖。之後，這些物質經胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。新做出的米飯澱粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻後，米飯中的澱粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態，人吃了這種米飯，很難水解和消化。尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。此外，含有澱粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質，引起食物中毒。

那麼，家裡剩下的米飯該如何處理呢？首先要將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。這裡給大家介紹兩個科學營養處理剩飯的妙法。一是將粗糧和豆類煮軟，然後加入剩飯，煮成營養豐富的粗糧粥，味美又易於消化。二是在米飯中加入生的豌豆、胡蘿卜等，徹底加熱後食用。不過要提醒大家的是，每次做飯時要把握好量，盡量少吃或不吃剩飯。(上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛)