什錦食物

女 | 0個月

健康咨詢描述： 弄一些什錦的食物出來,可以教我嗎

      備料：這是該道菜烹制過程中最為關鍵的，卻又常被忽視的一道工序，此道工序質量如何，將直接關系到該道菜的形象質量，關系到食客的食欲、喜惡。該“什錦備料”工序是，將火腿、莴筍、胡蘿卜、千張、生姜、大蔥等這些什錦原料洗淨後，分別切成長度相同、粗細相同的、長度為５厘米的細絲。細到什麼程度？細到憑你目前的刀工水平所能達到的可以切至最細的程度，越細越好。　　加工：按原料不同分兩步，一是對“莴筍細絲”進行腌制加工，將切好備用的莴筍細絲放在器皿中，加少許精鹽稍加攪拌後讓其腌制，至出水時控干鹽水即可備用；二是將切好備用的“火腿細絲”和“千張細絲”下開水鍋中“沸走”一遍，使其既不黏糊卻又已熟幾成，然後快速撈出控干水分備用。　　涼拌：將火腿細絲、莴筍細絲、胡蘿卜細絲、千張細絲、生姜細絲、大蔥細絲等主料倒入器皿中，撒入精鹽、雞精、小磨香油、花生醬、胡椒粉和辣油（視個人口味而決定是否用與用量多少）等，反復攪拌，使各種主料混合均勻，最後撒上小蔥蔥花，“涼拌什錦”菜即告完成。　　“涼拌什錦”菜的主要特點是：主料繁雜，眾口易調；紅黃綠白，缤紛誘人；有脆有酥，老少鹹宜；涼拌成菜、綠色保鮮；操作簡單，易學易行；清香撲鼻，祛暑舒心。