老年糖尿病人宜肉類豆腐搭配吃

    豆腐或豆制品是我們祖先在人類營養學上的一大發明，它解決了絕大多數平民百姓的蛋白質營養問題，它對人類的貢獻可以說不亞於我們祖先的四大發明。豆制品既能補充人體所需的蛋白質，又不象吃肉那樣會增加膽固醇，實是物美價廉的健康食品。雖然豆制品所含植物蛋白（好比粗糧）與豬肉等動物蛋白（好比細糧）兩者都能為人體提供營養所需要的蛋白質，但兩者蛋白質的8種人體必需氨基酸的含量卻太不一樣，以豆腐和瘦肉為例作比較（見下表）：

----------------------------------------------------------------------------
           蛋白     異亮氨酸   亮氨酸     賴氨酸   蛋氨酸   胱氨酸   酪氨酸
           (mg）     (mg)       (mg)       (mg)     (mg)     (mg)     (mg)
----------------------------------------------------------------------------
豆腐（北） 10.2       461        754        586      147      153      362
----------------------------------------------------------------------------
豬肉 (瘦） 20.5       931       1711       1536      424      256      718
----------------------------------------------------------------------------

    從上表比較可以看出同等量的豆制品提供的蛋白質與氨基酸的量，相當於肉類的1/3-1/2，意即要吃比肉類多2-3倍量的豆制品才能補充和動物蛋白相同的蛋白質和氨基酸，這勢必會增加腎功能衰退的老年人腎髒的額外負擔。事實上有的老年糖尿病人無尿蛋白和腎髒的損害，就是因為吃豆制品過多而致血尿素氮增高。所以我對老年糖尿病人保健中建議少吃豆制品（見99年11月20日健康報第4版）。少吃不等於不吃，關健在於將動物性的蛋白食品與豆制品合理搭配食用，猶如將粗細糧搭配食用一樣，不僅能保證提供所需的蛋白質營養，而且兩者搭配可增進彼此氨基酸的吸收和利用，減少體內氮質廢物的堆積。這樣既可避免因過食豆制品而增加腎髒負擔，又可避免因多吃肉類引起血脂增高。但是對已有糖尿病腎病特別是血尿素氮升高者，不僅忌食豆制品，而且對動物蛋白也要限量，以避免氮質血症而使病情惡化。

整理by' target='_blank'>飲食網http://www.foodwang.com