Penny教授是美國賓夕法尼亞州立大學教授，自1979年至今，一直從事花生與心血管疾病關系的研究。
1979年，Penny教授發表其裡程碑工的著名研究論文，其結果表明：富含單不飽和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品(包括花生油、花生醬等)可降低膽固醇、甘油三酯和LDL，但並不降低好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。傳統觀念上，低脂肪膳食可有益於心血管疾病，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。Penny的研究顛覆了傳統觀念，為心血管疾病的防治提出了新的途徑。
花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合症★代謝綜合症包括：肥胖、胰島素抵抗和血脂異常。
★多吃花生制品，有利於降低血脂，增加HDL水平。
花生和心肌梗塞★內科醫生的調查發現：吃花生和實發性心肌梗塞呈負相關關系。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其制品，實發心髒病死亡的幾率減少40%。
花生制品與血糖水平★有兩個事實非常重要：一是花生是一種低血糖指數食品，它不會引起高血糖反應；二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應。
以植物為基礎膳食的高營養價值★以植物為基礎的膳食有許多益處。除了其含有豐富的植物化合物，還含有有益健康的不飽和脂肪酸。在你的食譜中增加少量的花生等類取代肉、奶酪對健康極大好處。
★花生中發現含有植物固醇，人群流行病學調查表明，其對健康有益。LomaLinda大學和哈佛大學的研究表明，經常吃花生制品可降低心髒疾病危險性50%。
★花生中對心髒有益的元素還有維生素E，相對較多的葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等。
代謝綜合症★代謝綜合症是指糖尿病和心髒病相關交叉存在的狀態。其特點表現為，代謝綜合症是II型糖尿病或心髒病或兩者的一種危險因素。
★有代謝綜合症的人，其自己的胰島素利用出現問題。身體出於對血糖的反應，會持續分泌較多胰島素進入血液，以促進糖進入細胞內進行氧化以避免發生II型糖尿病。這種血液中高水平的胰島素稱為胰島素低抗。
★不幸的是這種高胰島素血症，對於心髒是一種危險因素。
★高胰島素血症(胰島素抵抗)又可升高血甘油三酯，並降低HDL，從而構成心髒的危險因素。
★美國國家膽固醇教育項目(NCEP)指南對代謝綜合症的確定有如下描述：
在以下5項中，存在任三項或三項以上者，可認為是代謝綜合症。
(1)血壓>130/85mmHg
(2) HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)
(3)甘油三酯≥150mg/dl
(4)空腹血糖≥110mg/dl
(5)腰圍＞40英寸(男)，＞35英寸(女)
改變傳統生活方式，遠離代謝綜合症★運動：運動可明顯改善胰島素抵抗，降血壓和血脂。
★吃有益健康的脂肪，如花生。
★通常大家認為：低脂肪——高碳水化合物飲食對健康有利，其實不然，這種飲食對代謝綜合症不利，這種飲食可升高甘油三酯，降低好的膽固醇(HDL)。
★對代謝綜合症有益的膳食建議是：
15%的蛋白質
5～10%飽和脂肪
30～35%單不飽和脂肪和多不飽和脂肪
45%的碳水化合物<300mg/d膽固醇
★多攝入花生和花生制品可增加單不飽和及多不飽和脂肪的攝入。
Peter教授對花生研究的成果Peter教授：澳大利亞營養生理學研究中心主任、教授。
★Peter教授認為：現在我們的目標不是單純減少脂肪攝入，而是改變脂肪攝入的種類，目前有效的建議是用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂取代飽和及反式脂肪酸。
★花生有何營養？花生含有高單不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類。花生外殼還發現有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。[NextPage]
花生降低結腸癌的危險性
★台灣兩所大學(CMU和NCU)發布消息，他們的研究證實經常吃花生可以預防結腸癌。一項研究調查了台灣8個縣23941人，109人患結腸癌，對比發現，未患癌症者平時吃的花生制品較多。
★每周吃兩次花生可減少婦女結腸癌發生幾率的58%，男性幾率的27%。
花生芽的營養功能成分
台灣的一項研究表明：花生芽含有30ppm的白藜蘆醇，而紅衣中僅含有1ppm。
花生中植物固醇對健康的促進作用
★營養科學家發現植物食物中有益健康的化學物質，其中一項就是植物固醇，它在植物油中含量豐富，尤其是花生中含量較多。
★植物固醇有三種化學結構，植物固醇與動物體內的固醇，其作用完全不同。
★最近研究發現：花生中含有β-谷固醇，具有防腸癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。
★花生油中β-谷固醇含量大約是190mg/100g，是植物固醇的良好來源。
花生植物固醇對癌症的預防作用
★植物固醇從不同的途徑預防癌症：(1)抑制癌細胞分化；(2)刺激癌細胞死亡。
★營養流行病學研究提示：植物固醇的攝入量與癌的發生存在負相關。例如：西方國家大腸癌、乳腺癌、前列腺癌發生率大於亞洲，亞洲人植物固醇攝入量是西方人的3～4倍，西方人植物固醇攝入80mg/d，素食者攝入345mg/d，而日本人每天吃400mg/d.
花生中的白藜蘆醇及其有益作用
花生中含有白藜蘆醇，其含量相當於葡萄的30倍，含量豐富，眾所周知葡萄酒中含有此種物質，並且對心髒有益。
花生植物固醇對心髒的作用
花生中的植物固醇可降低血膽固醇水平，(1)它可阻斷食物中膽固醇的吸收；(2)減少來自自身肝髒的膽固醇的再吸收。
花生紅衣色素的利用與研究
花生紅衣色素從花生內衣中提取，是一種天然的色素。
花生衣為紅棕色，膜質。其營養成分為：水分5～9%，蛋白質11～18%，脂肪12%，粗纖維37～42%，碳水化合物12～28%，灰分8～21%。其中含有兩種有利於人體健康的天然物質：白藜蘆醇、原花色素。白藜蘆醇對心血管疾病和動脈硬化的抑制效果扮有重要角色。亦可藉此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是受過腫瘤抑制因子P53的表現來達到抗腫瘤活性。由於白藜蘆醇具有重要的生理活性，迄今美國宇航局已將花生定為航天食品，花生油、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會成為21世紀營養健康的新時尚；在日本，已將白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。
原花色素是一種多酚類物質，低聚原花色素具有很強的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。另外，它還具有強有力的清除自由基和對人體微循環特殊改善的雙重功效，以高效、低毒、高生物利用率而著稱。
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