酸奶能治療高血壓嗎？

           意大利研究人員鑒定了一種能產生含有血管緊張素轉移酶（ACE）抑制劑的發酵乳的細菌，這有可能導致開發出具有降低高血壓作用的功能性食品。（Appl Environ Microbiol 2000;66:3898-3904）

           乳酸菌使乳蛋白轉化成具有生物活性作用的化合物的功能是一個相當新的研究領域，科學界對此的爭議頗多。

           在該研究中，科研人員選擇了兩種乳制品生產中所使用的乳酸桿菌菌株作為研究對象，這些菌株被用來發酵牛奶。從發酵產物中，他們分離出許多與其它已知的ACE抑制劑類似的化合物，進一步的實驗顯示這些化合物內確實具有ACE抑制劑的活性。

           研究人員說，該實驗首次報道了將這些細菌用於產生ACE抑制劑的方法。“進一步的研究將提出乳品生產過程的最佳條件和菌株的基因操作法以利於ACE抑制劑的大量生產。”整理by