研究中，來自紐約和堪薩斯州的科學家在美國中部心髒研究所心髒病專家詹姆斯·迪尼克蘭托尼奧博士的領導下，對8670名法國成人參試者進行了研究。結果發現，導致高血壓的主要致病因素之一是糖，而非鹽。美國研究人員認為，高血糖水平影響大腦的關鍵區域下丘腦，進而導致心率加快和血壓升高。吃糖太多還可能會導致身體產生更多的胰島素，也可能加快心率。
迪尼克蘭托尼奧博士表示，新研究顛覆了專家們長期以來所持的“減少鹽攝入量可降低肥胖症和心髒病危險”的傳統觀點。研究認為，減少食鹽攝入量可能會導致添加糖的加工食品的攝入量，進而增加糖尿病、肥胖症和心血管疾病危險。其原因具有復雜性，但是一大原因是，鹽吃少了會增加血液中某些脂肪的水平。
