長壽老人愛吃大雜燴

    除了火麻油之外，巴馬長壽老人還常年食用山茶油。山茶油在民間也有長壽油的說法。山茶油裡的油酸含量比橄榄油還要高。

    長壽油 不飽和脂肪酸最豐富長壽老人以食用植物油為主，輔以動物油。火麻油等植物油是長壽老人的主要食用油。人們稱火麻油為長壽油。長壽老人年均食用火麻仁約40公斤，還常食用火麻湯，即將火麻子打碎浸水、取汁煮菜。經測定，火麻油中含有大量有利於延緩衰老的維生素E。長壽老人將火麻仁磨碎，處理後與蔬菜一起混煮。此菜味道清香，油而不膩。火麻仁中不飽和脂肪酸含量豐富，亞油酸及α-亞麻酸含量均較高，還有蛋白質、卵磷脂等，可潤燥滑腸、滋養補虛，對預防便秘，降低血膽固醇有良好作用。

    當地的蔬菜品種也十分豐富。人們常吃的蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、大蒜苗、紅茹苗、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種，還有苦脈菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百種野菜；筍類有南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等；瓜類有南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。長壽者每人每天食用蔬菜0.5～0.75公斤。

    當地人習慣將黃豆磨成粉，制成豆腐丸食用。無論過去還是現在，老人們最愛吃的菜叫和渣菜，即將黃豆磨成粉或漿狀，配以各種蔬菜，如白菜、芥菜、南瓜苗一鍋煮。這種湯菜營養豐富，可口潤腸，易消化。

    和渣菜 長壽老人最愛吃巴馬縣盛產黃豆、飯豆、竹豆、豌豆、綠豆、地豆、貓豆、黑豆、四季豆等，一年四季均有豆類供應，以黃豆居多，其次是綠豆、飯豆。巴馬的長壽老人每人每年會食用豆類25～50公斤。

    長壽老人常年以玉米、稻米為主食，副食有紅薯、芋頭。大部分百歲老人年均用糧約210公斤，每天食用玉米0.5公斤左右。

    在巴馬，長期以來樸素自然的飲食文化在歷史發展過程中自成一體，與古代記載的飲食、營養與健康長壽的理論相吻合。到20世紀90年代，巴馬人的飲食結構仍保持以植物性食物為主、動物性食物為輔的東方傳統膳食結構。

    選飲食 “五低”“兩高”最益壽巴馬長壽老人的飲食有“五低”（低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖）和“兩高”（高維生素、高纖維）的特點。長壽老人吃不忌口，菜譜隨季節而變化，保持新鮮、多樣。

    巴馬長壽人群膳食結構模式的特征為低能量、低脂肪、低鹽、低膽固醇和低蛋白質，其他營養素也相對不高。這種飲食結構也許不適合在賽場上爭金奪銀的體育健兒，但對健康長壽卻未必沒有好處。能解釋當地居民健康長壽的，並非現代醫學和營養學倡導的“高熱量、高蛋白質營養論”，而是以植物性食物為主的“谷菜食品營養論”。

    巴馬的長壽現象與當地自然環境、社會環境及遺傳、飲食、勞動、精神因素和微量元素等多種因素有關，但最直接、最重要的就是飲食結構。

    據中國老年科研中心開展的全國老年人口健康狀況調查結果顯示，巴馬現有百歲老人81人，占當地總人口的31.7/10萬。聯合國確定的長壽之鄉的標准，百歲老人的比例為0.75/10萬名，巴馬的這一比例居世界前列。

    最近廣西河池市巴馬瑤族自治縣掛上了“世界長壽之鄉”和“中國長壽之鄉”兩塊牌匾。