中風病人病情如已穩定，但有不同程度的意識障礙、吞咽困難時，應采用鼻飼飲食，將易消化的流汁狀飲食，如濃米湯、豆漿、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5-6次灌入混合奶1000-2000毫升，灌入食物不宜過熱過冷，以37℃-39℃為宜。混合奶配制所需原料為鮮牛奶600毫升，濃米湯350毫升，雞蛋2個，白糖50克，香油10克，以及鹽3克。配制方法分三步：
(1)把洗干淨的雞蛋磕開，放入干淨盛器內，加入白糖、鹽、油，用筷子攪勻;
(2)將鮮牛奶600毫升和米湯350毫升混合煮沸;
(3)將制成的雞蛋混合液倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪拌，即成1000毫升混合奶。此1000毫升混合奶中含蛋白蛋質40克，脂肪40克，糖類120克，熱量4184千焦耳(1000千卡)。病人若並發糖尿病，免加白糖。
若中風病人神智清醒，但進食時有時發生嗆咳，則應給予糊狀飲食，其飲食內容為蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛面條、牛奶沖藕粉、水果泥或將飯菜用搗碎機搗爛後給病人食用。
中風病人康復期無吞咽困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主。
首先，應限制動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、動物內髒、肥肉等，因為這些食物中所含飽和脂肪酸可使血中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化;可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不飽和脂肪可促進膽固醇排洩及轉化為膽汁酸，從而達到降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈硬化目的。
其次，飲食中應有適當蛋白質，常吃些蛋清、瘦肉、魚類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的氨其酸。一般每日飲牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制體內膽固醇的合成，降低血脂及膽固醇的含量。飲牛奶時可將奶皮去掉。豆類含豆固醇，也有促進膽固醇排出的作用。
第三，要多吃新鮮蔬菜和水果，因其中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強血管的致密性，防止出血，鉀、鎂對和因管有保護作用。
第四，可多吃上結含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，碘可減少膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈硬化的發生。
第五，每日食鹽在6克以下為宜，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，可增加血容量和心髒負擔，並能增加血液粘稠度，從而使血壓升高，對中風病人不利。
第六，忌用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，少吃雞湯、肉湯，對保護心腦血管系統及神經系統有益，且需忌暴食。
家有中風病人，一般可選擇下述輔助食療方劑：
1.黑木耳6克，用水泡發，加入菜肴或蒸食。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。
2.芹菜根5個，紅棗10個，水煎服，食棗飲湯，可起到降低血膽固醇作用。
3.吃鮮山楂或用山楂泡開水，加適量蜂蜜，冷卻後當茶飲。若中風並發糖尿病，不宜加蜂蜜。
4.生食大蒜或洋蔥10-15克可降血脂，並有增強纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。
5.中風病人飯後飲食醋5-10毫升，有軟化血管的作用。
中風病人的藥膳食療程
中風又稱卒中，屬腦血管系統中的常見病。它分為兩類，一類是腦血栓形成，一類是腦內出血。
中醫認為中風的發生與以下幾種情況有關：
1、由於起居失宜，七情郁結，肝熱化風。
2、飲食失節，脾失健運，濕聚生痰。
3、體質素虛，外感風邪。風、火、痰、熱互相影響而突然發病，是中風最常見的直接發病因素。
故從膳食方面來說，飲食宜清淡，多吃些新鮮蔬菜、水果，如蘿卜、藕、芹菜、大白菜、香蕉、梨等，以涼血清熱，消食開胃，寬胸理氣。禁食膏脂、厚味、肥甘、生痰動火的食物，如雞肉、豬油、辣椒、煙酒等。
利用中醫的藥膳食療對中風具有一定的治療效果。
1、痰熱內結
症狀：昏厥已蘇，聲出口開，喉有痰鳴，語言蹇澀，舌強苔膩，脈沉滑無力。
治法：洩熱滌痰。
食療方：
貝母粥貝母粉15g，粳米50g，冰糖適量。將粳米、冰糖如常法煮粥，煮至半開湯未稠時，加入貝母粉，改用文火稍煮片刻，視粥稠時停火，每日早晚溫服。
冬爪子飲小麥冬瓜子30g，紅糖適量，搗爛，開水沖服。
蘿卜汁白蘿卜搗汁飲服，每次30ml，日服3次。或將蘿卜汁拌在粥內食用。
2、肝火熾盛
症狀：昏厥已過，聲出口開，氣粗息高，躁擾不寧，兼有頭脹耳鳴，巅頂作痛，舌邊尖紅。脈弦數。
治法：清肝瀉火。
食療方：
豬膽綠豆粉豬膽汁120g，綠豆粉80g，拌勻晾干研末，每服6g，日2次。
菊花粥秋季霜降前，將菊花采摘去蒂，烘干或蒸後曬干，或陰干，然後磨粉備用。先以粳米100ml，加水如常法煮粥，待粥將成時，調入菊花末10-15g，稍煮一、二沸即可。
芹菜粥新鮮芹菜60g(切碎)，粳米100g，放砂鍋內，加水如常法煮粥，每日早晚溫熱服食。應現煮現吃，不宜久放。
刀豆茶刀豆根30g，加紅茶3g，水煎服。
3、正氣欲脫
症狀：目合口開，聲嘶氣促，舌短面青，自汗，手足逆冷，大小便自遺，舌質談，脈沉細弱。
治法：滋陰益氣固脫。
食療方：
獨參湯紅參15g，煎服。
人參湯人參10g，橘皮10g，蘇葉15g，砂糖150g，加水30ml。煎水代茶飲。
五味子湯五味子10g，紫蘇葉18g，人參12g，砂糖100g，加水3000ml，煎至1500ml，濾去渣，飲湯。
牡蛎麥麸散牡蛎粉、麥麸等分，每次服3g，1日2次。
4、腎虛絡阻
症狀：舌短不語，足瘘不行，或偏癱，或半身不遂，舌淡紅，脈細弱。
治法：益腎通絡。
食療方：
枸杞麥冬飲枸杞子、麥冬各15g，煎水代茶飲之。
天門冬粥天門冬30g，白米50g，煮粥食用。
地黃粥取生地黃汁100ml，先將粳米煮熟，粥成入地黃汁，攪勻食用。
枸杞歸芪大棗瘦肉湯枸杞15g，當歸10g，黃芪30g，大棗10枚，豬瘦肉100g。將以上各味共炖湯，加食鹽適量調味，食肉喝湯。
曾經中風者應降低鐵質的攝取
一個由西班牙的研究人員所進行的研究指出，體內得鐵質較高者如果發生了中風，對於中風的腦部傷害會比較大，不利於將來的復健工作。
因此如果是有潛在的中風危險或是曾經發生中風者，飲食上降低鐵質的攝取，可能是保護萬一不幸發生中風的腦部的一個可能的好方法。研究人員分析了100位中風的病人，分析他們體內的Ferritin 濃度(代表鐵質多寡)，並且將這些中風病人依據病史分為兩群，其一是中風後恢復良好者，以及中風後病情惡化者。
結果發現，中風後病情不惡化者通常就是鐵質高者，兩者有相關性。
研究人員表示，這可能是因為鐵質催化了自由基的發生，自由基對於中風的腦部產生快速的破壞作用，讓許多組織不能復元。
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