三文魚提高智商又延年

　　世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，冰島和日本的飲食都少不了三文魚。實際上，世界上長壽地區的居民，包括日本、冰島和地中海等，每天吃魚類和海鮮。作為最高貴的深海魚，三文魚不但可以除皺養顏、降低血壓、保護心髒、關節和胰島，還能穩定血糖和情緒、提高智商、延年益壽。

　　受訪專家：

　　西木博士，北美肥胖研究協會會員，中國保健專家委員會副主任委員

　　夏金龍，全國飯店業國家級評委，國際藥膳食療保健協會法國國際美食協會亞太區中國分會名譽會長

　　三文魚幫白領一族保健　　銀絲三文魚午餐吃最好

　　早餐吃一些三文魚，對於習慣熬夜加班的白領們來說是非常有益的，它有助於抗衰老。三文魚中富含的Ω-3脂肪酸可預防皺紋，同時還能控制體重。維生素D有助於保持皮膚細胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭發更亮澤。

　　對於生活節奏很快的白領來說，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚肉，不但會讓皮膚的氣色更好，優質蛋白質還會為你提供一天的活力。但是，三文魚惟一的缺點就是不能提供充足的膳食纖維，不過如果選擇全麥面包或者蔬菜作為補充，就可以達到營養平衡了。

　　另外，很多人會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。白蘿卜解油膩的效果是最好的，可以在生吃三文魚的時候，同時也吃一點蘿卜，最好做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。

　　把白蘿卜切成細小的絲，越細越好，然後用薄生魚片卷好蘿卜絲一起蘸調料食用，如此食用方法可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化。

　　蔬香三文魚有點“中國味”　　熟吃的三文魚更易消化

　　如果不習慣生吃三文魚，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說，目前在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法。

　　蔬香三文魚是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿卜、西蘭花、甘藍、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好後，撒上調味料，用橄榄油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風味。熟了以後淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。

　　蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對於消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。

　　三文魚產地越“北”越好　　挪威、加拿大等地品質好

　　生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質不好，反而可能影響健康。在購買三文魚的環節上，西木博士建議，買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好。

　　此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細、漂亮，是很自然的脈絡。而一些人工養殖的三文魚，這樣的魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。

　　西木指出，一般深海魚品質較高，其中尤其是靠近北極海域的三文魚尤其好。因為海洋寒冷區域的三文魚脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚也更有活力，肉質更鮮美。所以在選擇三文魚產地的時候，往往是越北越好，其中衛生條件和肉質都能滿足的主要有挪威、加拿大等產地的三文魚質量更佳。

　　三文魚最“怕熱”　　一定不要油炸

　　生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚確實是生吃營養價值最高。生吃三文魚的時候，可以把三文魚切成薄薄的小片，然後架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起，對於胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。

　　通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹饪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好采取快速烹饪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，但是一定不要油炸，烹饪到三至七成熟時馬上食用，其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位，也別有一番風味。

　　在吃不全熟的三文魚時，不必擔心寄生蟲和微生物，只要是正規渠道購買的合格產品，有品質保障，那麼寄生蟲和微生物存在的數量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。