老年人要合理“吃素”

　　由於飲食結構的這種情況，中國人的總體體質比北歐人差。在老年人中，骨質疏松症的發病率相當高，營養性貧血並不少見;由於免疫功能較差，易得感染性疾病和癌症。

　　北歐人經常吃冷水魚、乳、蛋，冷水魚富含不飽和脂肪酸，牛奶富含鈣，是防治心腦血管疾病的理想保健食品。冷水魚吃得最多的愛斯基摩人是全世界患冠心病最少的人群。

　　為肥胖病、冠心病等“富貴病”所困擾的美國人，他們的營養學家對中國人舊時的膳食倒很感興趣，他們在比較了美國人和中國人膳食的長短後，提出了以素食為基礎，輔以蛋類和乳類制品，稱為“蛋乳素食”。

　　“蛋乳素食”不失為一種較好的膳食方式。對老年人而言，如果把“蛋乳素食”再改為廣義的“合理素食”，可以更好地糾正優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等元素不足的缺點。“合理素食”應包括以下內容：

　　在“素食”的基礎上，每天吃蛋1～2個，喝牛奶1瓶。

　　吃些魚。常吃魚的人血液中的高密度脂蛋白比例較高，高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動脈血管內壁上清除掉，起到“清道夫”的作用。

　　適當吃些含鋅、鐵特別豐富的水產品，如紫菜、蛏子、蚌肉和海苔等。

　　要“雜食”。在主食方面，不妨米、面、高粱、甘薯混合食用;副食品方面，品種也是越雜越好。這樣，可使對人體有益的營養素起到“拾遺補缺”的作用，並可使氨基酸由“不完全”而臻“完全”，能大大提高蛋白質的生物價值。