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少食長壽,貪食折壽!

  古人對於飲食最為關注。因為很多疾病的發生與飲食有關。古代的醫書中,有關飲食養生的內容很多,我發現,許多地方都講到兩個字——“節食”。

  節食,不是不吃東西,而是調控飲食的質量與數量。

  古人說,夜飯減一口,活到九十九。若要安,常帶三分饑和寒。臨床上發現,許多急性胰腺炎、膽石症急性發作、心肌梗死、腦溢血的發病與暴飲暴食、飲食過量有關。

  那麼,怎樣才算不過量呢?我認為應遵循以下標准:進食後不脹不悶不氣短;晚上口不干不苦不黏,不打呼噜不流涎;白天頭腦清醒,口氣清新,沒有疲憊感,工作效率高。

  不偏成。飲食偏鹹不利健康。日本高血壓發病率最高的地方是東北部秋田縣和北海道,那裡的人常吃鹹魚、鹹菜,而沖繩人高血壓的發病率低,那裡的人多吃新鮮蔬菜,吃新鮮魚,而且口味偏淡。中國營養學家建議每人每天食鹽不超過5克,也就是盛滿一啤酒瓶蓋的量。我國人吃菜品種多,雖然單道菜肴不算鹹,但品種吃多了,食鹽總量就上去了。除嚴格控制烹饪食鹽用量以外,對那些用鹽加工的鹹豆、鹹肉、鹹蛋、腐乳、醬等,均應少吃。

  不偏葷。洪昭光先生在談及這個道理的時候,常常舉例說,人有28~32顆牙齒,犬齒4顆,是吃肉用的,能撕能咬。門齒8顆,叫切牙,像刀,用來切蔬菜水果。人還有磨牙,就是臼齒,16顆,這臼齒像磨,用來磨五谷雜糧。也就是說,吃肉的牙少,吃菜和五谷雜糧的牙多。所以,人的飲食結構應該是葷素搭配,以素為主。現在有些人飲食結構歐美化,高脂肪、高蛋白質的食物攝入過量,於是出現了無數肥胖兒、脂肪肝患者。尤其是許多30多歲的青年人已經挺起了啤酒肚,這是很危險的。

  要多吃蔬菜。世界衛生組織和世界癌症研究基金會建議每人每日食用蔬菜400~800克,但是我國人的平均攝入量是276.2克,明顯偏低。許多蔬菜不僅可口,而且有保健功效。如菊花腦、蒌蒿,無論涼拌爆炒,無不清香味美,可清熱敗毒。洋蔥、大蒜開胃化濁、通便降脂,芹菜清熱散風、通便降壓,西紅柿、胡蘿卜等紅黃色蔬菜,含有番茄紅素、胡蘿卜素等對人體有益的營養物質,這些都是適宜現代人的保健蔬菜。

  豆類也要多吃。大豆是人類理想的蛋白質來源,其氨基酸配比合理,最易被人體吸收利用,並含有較高的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等,保健功效卓著。

  我經常遇到一些老年人,皮膚干枯,形體消瘦,面如菜色,而雞鴨魚肉以及雞蛋均不敢吃,怕得高血壓、冠心病。其實,這是錯誤的。雞蛋的蛋黃含有較多的膽固醇,不利於高膽固醇、高血脂的人食用,但沒有這些疾病的老年人,應適量食用。每天保證蛋白質的攝入,也十分必要。中國傳統的紅燒肉,也不必一概禁忌,關鍵要適量,不可多吃。那紅燒肉、紅燒蹄髈,醬紅油亮、味香濃郁,看上去晶瑩透亮,咬一日滿嘴流油,吃下肚通體舒暢,那種感覺簡直是妙不可言。而且,烹制紅燒肉的紅醬油也具有抗衰老作用。

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