老人 冬天的補虛菜－黃精

　　黃精，是老年人較理想的補養品之一，冬季老人不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。

　　黃精，是老年人較理想的補養品之一，冬季老人不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。黃精其性平和，作用緩慢，可作久服滋補之品，既有補脾氣、脾陰，又有潤肺生津、益腎補精的作用，並且無大補溫燥之品可能帶來的副作用。

　　《本草綱目》載：黃精能寬中益氣，有五髒調良、肌肉充盛、多年不老、顏色鮮明、發白更黑、齒落更生的功效，現代藥理實驗顯示：黃精具有降血糖及降血壓作用，還可增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。據測定，黃精含脂肪、蛋白質、多種氨基酸等有益成分，黃精的根莖含黏液質、澱粉及糖分。

　　囊絲黃精的根含DYJ啶羧酸、天門冬氨酸、高絲氨酸、二氨基丁酸、毛地黃糖甙及多種葸醌類化合物等成分，具有良好的補中益氣作用，適用於肺虛燥咳、脾胃虛弱、腰酸、頭暈、肺痨咳血、病後食少、筋骨軟駐、風濕疼痛等病症。

　　現介紹幾則食療方法：

　　黃精枸杞煨狗肉

　　淨狗肉150 g，黃精、枸杞子各15 g，黨參30 g，巴戟夫、續斷各12 g，生姜、植物油、食鹽各適量。把淨狗肉沸水鍋中燙5～10分鐘，撈起瀝干切塊，收入鍋中加少量植物油、適量姜和食鹽，炒至上色後，倒入砂煲中加清水，再加枸杞子、黃精、黨參、巴戟天和續斷，大火煮開，改用小火煨，直至肉爛即可食用，本膳具有溫經散寒、祛風除濕、壯腰補腎之功。適於老年人體弱、久病體虛、畏寒怕冷、風濕骨痛、腎虛腰痛及陽痿早洩等病症，但應注意吃狗肉後不宜吃綠豆湯。

　　黃精鴨肉海參湯

　　鴨肉200 g，黃精30 g，海參50 g，食鹽、味精各適量。將鴨肉切片，海參泡發漲透、切片，鴨肉和黃精、海參一並放在砂鍋內，加適量水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小時左右(注意加水，防止燒干鍋)，待鴨肉熟爛後停火，加入食鹽、味精調味，即可出鍋。具有補益肝腎、滋陰養血的功效。適用於肝腎陰虛所致疲勞乏力、腰膝酸軟、性功能減退、耳鳴健忘等。