老人冬天的補虛菜－黃精

　　黃精，是老年人較理想的補養品之一，冬季老人不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。

　　黃精，是老年人較理想的補養品之一，冬季老人不僅陽氣較弱，而且陰液多有不足。黃精其性平和，作用緩慢，可作久服滋補之品，既有補脾氣、脾陰，又有潤肺生津、益腎補精的作用，並且無大補溫燥之品可能帶來的副作用。

　　《本草綱目》載：黃精能寬中益氣，有五髒調良、肌肉充盛、多年不老、顏色鮮明、發白更黑、齒落更生的功效，現代藥理實驗顯示：黃精具有降血糖及降血壓作用，還可增加冠狀動脈血流量，起降低血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。據測定，黃精含脂肪、蛋白質、多種氨基酸等有益成分，黃精的根莖含黏液質、澱粉及糖分。

　　囊絲黃精的根含DYJ啶羧酸、天門冬氨酸、高絲氨酸、二氨基丁酸、毛地黃糖甙及多種葸醌類化合物等成分，具有良好的補中益氣作用，適用於肺虛燥咳、脾胃虛弱、腰酸、頭暈、肺痨咳血、病後食少、筋骨軟駐、風濕疼痛等病症。

　　現介紹幾則食療方法：

　　黃精枸杞煨狗肉

　　淨狗肉150 g，黃精、枸杞子各15 g，黨參30 g，巴戟夫、續斷各12 g，生姜、植物油、食鹽各適量。把淨狗肉沸水鍋中燙5～10分鐘，撈起瀝干切塊，收入鍋中加少量植物油、適量姜和食鹽，炒至上色後，倒入砂煲中加清水，再加枸杞子、黃精、黨參、巴戟天和續斷，大火煮開，改用小火煨，直至肉爛即可食用，本膳具有溫經散寒、祛風除濕、壯腰補腎之功。適於老年人體弱、久病體虛、畏寒怕冷、風濕骨痛、腎虛腰痛及陽痿早洩等病症，但應注意吃狗肉後不宜吃綠豆湯。

　　黃精鴨肉海參湯

　　鴨肉200 g，黃精30 g，海參50 g，食鹽、味精各適量。將鴨肉切片，海參泡發漲透、切片，鴨肉和黃精、海參一並放在砂鍋內，加適量水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小時左右(注意加水，防止燒干鍋)，待鴨肉熟爛後停火，加入食鹽、味精調味，即可出鍋。具有補益肝腎、滋陰養血的功效。適用於肝腎陰虛所致疲勞乏力、腰膝酸軟、性功能減退、耳鳴健忘等。

　　黃精雞翅

　　黃精60 g，雞翅10支，大豆50 g，核桃仁、海帶各30 g。黃精洗淨，放入砂鍋內，加適量清水，熬水取汁;將大豆洗淨，入熱水中浸泡一夜，海帶洗淨泡發，切條;雞翅洗淨，瀝干水，鍋中放水，下入雞翅，再放入黃精汁、大豆、海帶和適量調味品，加鍋蓋煮30分鐘以上即可。黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補腦增壽的作用，是補肺佳品。

　　黃精瘦肉粥

　　黃精50 g，豬瘦肉、粳米各100 g，蔥、姜、鹽、味精各適量。蔥切段，姜切片;黃精洗淨，放入砂鍋內用文火煎煮20分鐘取汁，反復煎煮兩次，將兩次藥汁合一起;豬肉洗淨切小丁;粳米淘洗淨，放入砂鍋內，注入藥汁，放入蔥段、姜片，用武火煮沸後，改用文火煮至肉爛粥稠，揀出蔥段、姜片，調入鹽、味精即成。功用：益氣養血，養顏，適用於氣血不足。如面色蒼白、乏力、食欲不振、腹脹、自汗、心悸等症，常服肌膚潤澤容顏不老。

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