香菇湯防老人便秘

　　導致老人便秘的主要原因是纖維和水分不足。因此，老人預防便秘，除了應該積極運動增強胃腸蠕動之外，還應攝入足量的膳食纖維。美國飲食指南建議，老人每天應攝入21~25克膳食纖維。美國《預防》雜志最新載文，刊出“趕走老人便秘的4種方法。”

　　1.香菇做湯。將干香菇放入熱水中浸泡20~30分鐘，洗淨後剁碎，可加入湯中食用。1盎司(約合28克)香菇含3克膳食纖維。另外，香菇多糖(香菇中一種營養成分)還具有抗癌功效。

　　2.炒菜加點毛豆。毛豆中含有豐富的葉酸，有助於女性防止胰腺癌。豆類纖維素含量為6~15%，從多到少排列為毛豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆等。半杯毛豆含膳食纖維素4克。煮熟的毛豆等豆類食品都有助於防止便秘。

　　3.吃肉時配點燕麥。肉食吃多了容易發生便秘。肉食與富含纖維素的食物一起食用則有助於防止便秘。燕麥片就是不錯的選擇。燕麥片纖維素含量為5~6%。2/3杯燕麥片含膳食纖維素5.5克。

　　4.常喝南瓜粥。1/3杯南瓜、1杯燕麥片、1~2茶匙紅糖，根據個人喜好加調味料。南瓜含2.5克纖維素並含有大量有助提高免疫力的維生素A。