現在生活條件好了，許多人長年吃精糧、細菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發生。實踐證實，多吃一些粗糧(指含植物纖維多的食物)，對身體大有好處，尤其是當前正是新鮮玉米上市的時候，中老年人常吃些新鮮玉米對健康更有益處。
鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現的症狀。鮮玉米中的維生素A，對防治中老年常見的干眼症、氣管炎、皮膚干燥及神經麻痺等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸(干玉米中極少)，是人體必需的營養成分。研究發現，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
最可貴的是鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6～8倍。植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統的沉積，防止膽結石的形成和發生；植物纖維還能與腸道內的膽汁酸結合，形成一種不能被吸收的復合物，加速膽汁酸的排洩，促進膽固醇在肝內降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高(血脂異常)，不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發生粥樣硬化，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病；纖維素還能使大便通暢，含植物纖維多的食物能使大便體積增加，並刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔瘡、直腸癌，還能減少胃腸病的發生。
吃新鮮玉米時需用力咀嚼，可使牙齒得到鍛煉，並促進唾液分泌和齒龈堅固。老年人若牙口雖不好，可以做些鮮玉米粥喝，將新鮮玉米帶著棒子，像擦西葫那樣，將棒子上的玉米粒擦成碎渣，鍋內水煮開，放入擦好的鮮玉米渣，煮3至5分鐘即可。放糖呈甜粥，放鹽、味精呈鹹粥，也可食淡粥，味美可口。要想青玉米吃得長遠，可以進行保鮮。把青玉米煮熟後放涼，將玉米粒掰下來，攤薄後暴曬，晾曬均勻，直至全部干透，放在保鮮袋內，在冰箱內貯藏。想吃的時候，熬粥時放點，做米飯時放點，或蒸或煮，同新上市的一樣。
