中老年人該怎樣吃肉

　　肉類營養豐富，含有多種人體必不可少的物質，也是很多人“解饞”的首選。但中老年人進食過多脂肪會損害健康，他們如何吃肉才最好呢？

　　多炖少炒。在蒸、炒、炖等烹饪方式中，最適合中老年人的是炖。炖肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉較為適宜。采用炖食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。食用鹹魚、香腸、火腿等肉制品，忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透蒸透，使有害物質亞硝胺隨水蒸氣揮發。

　　注意搭配。豬肉、牛肉宜與豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。

　　蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉，產生協同作用，從而使鮮味大增。

　　魚肉和豆腐搭配較好，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強人體對鈣的吸收。

　　瘦肉也應控制攝入量。有些人認為，吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖，又能保證營養的攝入。事實上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變為同型半胱氨酸，攝入過多，會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動物蛋白45克，這45克蛋白的來源，除牛奶和蛋類外，就是肉類（包括禽肉、畜肉和魚肉），每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。