何謂五谷雜糧呢？自古便有多種诠釋。《黃帝內經》曰："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"其中五谷指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景岳所著《類經》中所指的五谷是“米、麻（可能是指胡麻）、大豆、麥、黃黍”。民間所說的五谷雜糧，一般是指“稻、黍、稷、麥、菽”。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、荞麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。
大家都知道，五谷雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多，但實際上每一種谷物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五谷雜糧亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的谷糧。
稻米，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來源，《本草食鑒》記載：“米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五髒，不可一日或缺。”稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。
糯米、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是、小麥麸同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸干，搗作丸子，每日服用。（換算1錢=3.75克，1兩=37.5克
玉蜀黍，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克（干者18~36克），水煎，1日分2~3次溫服。
粟米，味甘、鹹，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛洩瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量喂之。產後體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。
小麥，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匮要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，大棗10枚，水煎分3次服。
大麥，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥面成稀糊狀後飲用，因其性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡制成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物後飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。
荞麥，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性洩瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏2個月，用消食化氣藥俱無效，有個僧人讓他用荞麥面作飯，連食三四次即愈。
大豆，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積（消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患）瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。用炒黃豆60克，配麥芽30克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服2次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等症狀。
綠豆，有清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的作用。用解藥物，如、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。
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