春節“食”健康 老人拒絕剩菜

　　健康導讀，避免過飽;高血壓患者常較肥胖，必須吃低熱能食物，總熱量宜控制在每天 8.36兆焦左右，每天主食150-250克，動物性蛋白和植物性蛋白各占50%。

　　老人好消化、營養全過年食品常有油膩、過鹹或消化不良的特質，例如油炸物、腌漬品、年糕、湯圓等，

　　老人在春節時的飲食，最重要的是要選擇好消化的食物。老年人胃腸功能減退，應選擇易消化的食物，利於吸收，而且食物不宜過精，應強調粗細搭配。

　　對於那些患有糖尿病、高血壓、腎髒病、消化不良、高血脂、高尿酸等病症的老年人，在春節期間也要保持平時的忌口規定。老年人應該減少飲食中的油脂量和膽固醇，因為低油低膽固醇的飲食可預防老年慢性病、高血壓和心血管疾病。而高油脂食物較易使老年人有消化不良、腸胃不適的情形產生。所以應該少吃油炸、油煎、油酥等不好消化的食物，多吃一些粗纖維食物，可以幫助大便通暢。這樣可以減少因為腹腔壓力過大而導致的心肌梗塞和腦血管意外。

　　因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水，在春節期間尤其是減少水的攝入，家人應該鼓勵老人在白天多喝白開水，如果不喜歡喝白開水，也可泡一些花草茶來改變口味，但是要少喝含糖飲料。其實只要在晚餐之後，減少攝取水分，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠了。

　　要向老年人強調再三的一個問題是不要吃剩飯菜。春節期間，很多家庭都會做大量的美食，剩余是常有的事，但即使保存於冰箱內的剩飯菜，仍有變質的可能，回鍋時未能煮熟透，亦容易引起食物中毒、消化不良、急性胃腸炎等，除了要注意准備適量外，對綠葉菜等上餐剩下來的食物，老年人不要可惜，該倒掉的剩飯菜就不要猶豫。以免食用這些食物後對身體造成更大的傷害，得不償失。

　　三餐

　　不伴有腎病或痛風病的高血壓病人，可多吃大豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。晚餐應少而清淡，過量油膩食物會誘發中風。食用油要用含維生素E和亞油酸的素油;不吃甜食。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。

　　低鹽

　　每人每天吃鹽量應嚴格控制在2-5克，即約一小匙。食鹽量還應減去烹調用醬油中所含的鈉，3毫升醬油相當於1克鹽。鹹(醬)菜、腐乳、鹹肉(蛋)、腌制品、蛤貝類、蝦米、皮蛋、以及茼蒿菜、草頭、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應盡量少吃或不吃。

　　高鉀

　　富含鉀的食物進入人體可以對抗鈉所引起的升壓和血管損傷作用，可以在食譜中經常"露面"。這類食物包括豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如苋菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。魚不論對哪種高血壓患者，魚是首選的，因為流行病學調查發現，每星期吃一次魚的比不吃魚者，心髒病的死亡率明顯低。

　　果蔬

　　每天人體需要B族維生素、維生素C，可以通過多吃新鮮蔬菜及水果來滿足。有人提倡，每天吃 1-2只蘋果，有益於健康，水果還可補充鈣，鉀、鐵、鎂等。補鈣有人讓高血壓患者每天服1克鈣，8星期後發現血壓下降。因此應多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪裡蕻、蒜苗、紫菜等。