栗仁羹 老人更健康

　　這是宋代大詩人蘇轍所作栗子詩。栗子，古稱栗果，俗稱板栗、風栗、毛栗。栗子早為人類食用，與紅棗、柿子一起被稱為三大 “木本糧食”和“鐵桿莊稼”，在糧食短缺的年代，是渡過饑荒的寶貴食糧，並有“一代種，五代享”之說。

　　西安半坡遺址發現有栗，殷商甲骨文中已有“栗”字，《詩經》上有“樹之榛栗”的詩句，《呂氏春秋》記有“果之美者冀山之栗”。先秦時，《莊子》、《韓非子》等古籍已有以栗子代糧及貯以備荒的記載。《史記-貨殖列傳》指出“燕秦千樹栗，其人與千戶侯等”，說明當時栗在農作物中的地位。

　　世界上栗的品種不多，我國的栗粒大質優，多為世界著名的品種。僅江蘇宜興茗嶺鄉就有20多個品種，遠銷港澳地區、日本和東南亞國家。《本草綱目》將栗分為板栗、楔栗、山栗、錐栗、莘栗、茅栗，近代簡化為板栗、錐栗、茅栗三種，以河北產品最為著名。栗是食用佳品，也是療疾良藥。栗含蛋白質5。7%，脂肪2%，碳水化合物62%，還含維生素、鈣、磷、鐵、鉀等營養物質。

　　關於食用栗子，《禮記》已有“棗栗饴蜜以甘之”的記述。北宋開封已有糖炒栗子供市。南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合制的金玉羹。元代的《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉制成的高麗栗糕。《隨園食單》上列有栗子炒雞。發展至今，烹調用栗子的菜品就更多了。栗子可以生食，多數熟食。烹調適用面廣，可作菜肴、主食、糕點、小吃。作菜肴則主配、冷熱、葷素、甜鹹均可。一般取栗肉整用，也可加工成片、粒、茸、泥，烹制適用於燒、煨、炒、焖、炖、扒等方法，最宜於燒焖。

　　栗仁羹