冬令佳肴別樣鮮：鲫魚

　　在冬令時節品嘗幾款鲫魚菜肴既能獲取大量的營養，吃起來也別有一番風味。

　　民間素有“秋鯉冬鲫”之說，意思是指冬季品嘗鲫魚最適宜。因為在冬令時節，其他魚類一般不太活動，而鲫魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養得豐腴肥厚。這時的鲫魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，且具很高的營養價值和藥用價值，因為鲫魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鲫魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質13克、脂肪1.1克，並含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫魚自古就為人喜愛。明代醫學家李時珍贊鲫魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時節品嘗幾款鲫魚菜肴既能獲取大量的營養，吃起來也別有一番風味。

　　鲫魚又名鲋魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動物，全國各地均產。品種繁多，主要有普鲫、銀鲫、白鲫3種。因生長水域不同，又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分，其中尤以烏青的野生湖鲫為最佳。

　　鲫魚食法多種多樣，既可清蒸、炖煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當屬清炖鲫魚湯。

　　中醫認為鲫魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳。《醫林纂要》說：“鲫魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳。”

　　在食療方面，鲫魚可謂功效不凡。

　　清炖鲫魚湯

　　[原料] 新鮮大鲫魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

　　[做法] 將鲫魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地炖十幾分鐘，待湯汁白亮濃稠之後，加入適量精鹽、陳醋；再稍炖片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

　　[特點] 此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

　　鲫魚砂蔻湯

　　[原料] 大鲫魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

　　[做法] 將鲫魚去鱗、鰓及內髒，洗淨。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸後改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

　　[特點] 此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適於虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

　　木耳清蒸鲫魚

　　[原料] 鮮鲫魚300克，水發木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

　　[做法] 將鲫魚去鰓、去內髒、去鱗，洗淨；將水發木耳去雜洗淨，撕成小片。將鲫魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。

　　[特點] 木耳清蒸魚具有溫中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發。

　　枸杞燒鲫魚

　　[原料] 鲫魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。