好豆腐怎麼挑？

　　豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什麼樣的豆腐更健康嗎？對此采訪中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，教大家幾招挑豆腐。

好豆腐怎麼挑？

　　從顏色上說，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，淡黃色很大一部分來源於胡蘿卜素，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害;豆腐中的核黃素也略帶黃色，能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外，淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多，黃酮類對改善血液循環，降低膽固醇，提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色，顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑。

　　用手摸，優質豆腐用手輕壓，有一定的彈性和硬度，劣質豆腐則彈性較差。

　　聞豆腐的氣味，優質豆腐有濃濃的豆香味，劣質豆腐則無豆香或豆腥味。

　　看豆腐的加工，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質，而劣質豆腐則切面較粗糙，加工較差。