黃鳝頭可以吃嗎

黃鳝頭可以吃嗎

1、黃鳝的介紹

體細長如蛇,前段圓,向後漸側扁,尾部尖細。體長24～40厘米。頭圓,其高較體高為大。吻端尖,唇發達,下唇尤其肥厚。上下颌與口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠,後鼻孔在眼前緣上方,前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鳍,背鳍和臀鳍均退化,僅留低下的皮褶,無軟刺,都與尾鳍相聯合。尾鳍尖細。體色微黃或橙黃,全體滿布黑色小斑點,腹部灰白色。 棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中,白晝喜藏於泥質水底的洞穴中,或堤岸石隙中,夜出覓食,以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。產卵期6～8月。分布很廣,除西北、西南外,全國各地均有。 本動物的皮(鳝魚皮)、骨(鳝魚骨)、血(鳝魚血)、頭(鳝魚頭)亦供藥用,各詳專條。

2、黃鳝頭的作用與功效

內服:焙干研粉,黃酒沖服,每次5g,每日3次。外用:適量,焙干研末,綿裹塞耳。治小腸癰,干蟮頭主消渴,食不消;去冷氣,除痞症,百蟲入耳,燒,研,綿裹塞之。

鳝魚的做法

1、清炖鳝魚的做法

鳝魚段加入一勺干澱粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鳝魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時撈出,瀝干油分;炸好的鳝魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲。

2、大蒜燒鳝魚的做法

鳝魚去頭去內髒洗淨後,切成長約二指寬的段,剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用,鍋內放約3湯匙油,熱後,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃,倒入鳝魚段快速翻炒至表面微微發白,倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發,開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻,倒入熱水至鍋內原料1/3處,加蓋中火燒約10分鐘左右,此時湯汁已收,至半干變濃稠,加入鹽、胡椒粉調味,關火後淋上香油即可。

3、紅燒鳝魚的做法

將鳝魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分,寬四分,厚五厘米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用,勺內放入油,燒至八成熱時,放入鳝魚段炸成火紅色,倒入漏勺內,勺內放入底油,用蔥姜蒜炝鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鳝魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入勺內,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。

鳝魚不能和什麼一起吃

1、鳝魚與狗肉相克

有書中記載:“鳝魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有溫熱動火、助陽之性,黃鳝甘而大溫,同時,古人還認為“黃鳝性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認為二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鳝有腥氣,更不能與狗肉同煮。

2、金瓜與鳝魚相克

因黃鳝溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分復雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。

3、鳝魚與菠菜相克

鳝魚味甘大溫,具有補氣養血,健脾益腎,益氣固膜,除淤祛濕之功效;而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,有書記載:菠菜“通腸胃熱。”顯而易見,二者性味功能皆不相協調。且鳝魚油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹瀉。

4、鳝魚與含鞣酸多的水果不能同食

鳝魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鳝魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鳝魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。