追求飲食健康 全麥食品是否更有益

 　　半個世紀前的人們在說到飲食的時候，總要強調大魚大肉是吃得好的標准，而現在的我們在追求吃得更好的同時，講究更多的是飲食的精致和營養化。需要什麼營養就補充什麼營養，不攝入多余的，也不吃摻假的。說到這裡，我們今天就要來說一說備受現代人推崇的全麥食品，到底含麥量都有多高。

　　隨著大家健康生活意識的提高，現代公眾已經逐步認識到吃粗糧和全麥食物的好處，日常膳食結構及生活方式也發生了重要的變化，講究“精致生活粗食代”。但是在如何選擇全麥食物上公眾還普遍存在著較多誤區，對於何為真正的全麥食物認識較淺，甚至有些人覺得全麥食品就是用口感較粗的面粉制成的食品。

　　在超市裡購物時，我們會看到有些消費者在選購全麥食品時，見“麥”即是“麥”，認為只要包裝上寫著“全麥”，就是全麥食品。還有些消費者會考慮通過配料表成分來選擇，但是由於不了解，認為首個配料是小麥就行。再有些消費者會耍點小聰明，覺得全麥食品只要顏色深就好，或者能夠看到粗粗的麥麸顆粒，那就是全麥食品的充分體現。

　　其實不然，真正的全麥應當符合相關標准，最大化地保留住胚芽內的營養。目前食品行業內對於全麥食品主要有兩類標准，一是美國食品和藥物管理局（FDA）所提出的標准：食物中的全谷含量（重量）必須≥51%。另外一種標准則更符合中國消費者飲食習慣，由中國營養協會所提出：全麥包括麸皮、胚乳和胚芽三個部分。

　　全麥的麸皮一般由纖維素和半纖維素組成，包括一些礦物質元素，而胚乳的主要成分則是澱粉和少量蛋白質。但是胚芽中則含有豐富的B族維生素和維生素E，以及脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質，所以胚芽是全麥食品的營養中心，好的全麥食物應當充分保留胚芽的營養。

　　市面上那麼多的全麥食品，魚龍混雜，令人眼花缭亂，那麼到底消費者怎樣選擇才能找到真正的全麥食品呢？營養專家指出：

　　全麥食品的營養價值不能簡單地通過顏色外表包裝等判斷，而應當仔細研究配料表，鑒別其營養含量。一般來說，如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那麼這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麸皮”字樣的食品實際上可能是“山寨全麥食品”，僅含少量的谷物或完全不含全谷物。

　　過在目前的中國市場上，由於加工、貯藏與運輸的復雜性以及對於提取技術極高的要求， 真正符合國際標准，能夠保留胚芽營養的全麥食品仍是鳳毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進行判斷，消費者在選購時也應盡量挑選一些知名企業大品牌，較能保障自身權益。

　　此外，如果直接食用全麥食品，可能有好多人不適應其口味，覺得吃起來比較干澀，也會有些消費者擔心營養不均衡。所以在選購全麥食品時，也可以選擇口味豐富的產品。如將全麥食品與芝麻、花生等堅果相結合，不僅味道更為豐富，而且營養更為全面。