健康飲食 好食物也要會吃才行

　　編者按:秋季養生注重飲食。但好的食品，也要會吃才行。不會做出美味的佳肴，不僅糟蹋了食物還得不到應有了營養。今天，一起來看看好食品如何正確健康飲食?

　　健康飲食 好食物也要會吃才行

　　苦瓜祛苦講方法

　　中醫講“寒者熱之，熱者寒之”。暑熱難當的日子裡，經常吃一些寒涼的苦瓜，有助於人們養生保健、消暑除煩。新鮮的苦瓜顏色碧綠，清爽可口，含有多種維生素、膳食纖維和礦物質，維生素C、鉀、鈣等含量尤其豐富;苦瓜中的金雞納霜和奎寧等物質，可以在一定程度上控制人體溫度過快增高，起到消暑祛熱的功效;苦瓜還是高鉀低鈉的蔬菜，有助於保護心腦血管、穩定血壓、幫助脂質代謝，適合高血壓和高血脂朋友經常食用。

　　但加工烹制的方法不正確，會使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜歡苦瓜的苦味，覺得它難以下咽，於是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片後用冷水浸泡兩小時，或用開水焯後再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，雖然這樣可以在一定程度上降低苦味，但其中的維生素C、鉀、金雞納霜、奎寧等營養物質也會溶於水中而流失。苦瓜的苦味是降低了，但是其清熱解毒的食療功效也自然減弱了。

　　科學的方法是適量少放一點糖或搭配少量尖椒來炒苦瓜，或快速焯燙後不過涼而直接炒……苦瓜中富含水溶性的營養物質，所以焯燙的時候水量要稍多一些，水沸騰時在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜時給它“穿”上一層保護衣，減少營養素的損失。

　　有人喜歡在烹炒苦瓜時淋一點醋，覺得這樣味道才更好。苦瓜中含有葉綠素和鎂，容易和醋酸中的氫發生置換反應，形成脫鎂葉綠素而變成黃綠色，其他營養素倒不見得損失了多少。所以，放醋既然未嘗不可，不妨在苦瓜出鍋時淋一點，這樣既能有醇厚的醋香味，又可以促進苦瓜中鈣和維生素C的吸收。

　　進食也要挑時間

　　知道了好食物怎麼搭配，也知道了如何吃，還要知道有些食物什麼時間吃最重要。比如碳水化合物類(主食)是早餐中最重要的食物，牛奶是晚上睡前一個小時最好的夜宵。

　　早餐中充足攝取碳水化合物，分解後產生的葡萄糖是我們體內神經細胞唯一的熱量來源，它可以在清晨讓大腦迅速擺脫混沌，立即進入學習和工作的良好狀態。

　　很多人認為，晚上睡前喝富含鈣等礦物質的牛奶，會增加患結石的風險。其實不然，只要不是已經確診的結石患者，睡前喝牛奶沒有什麼麻煩事，而且牛奶是最佳的夜宵之一。首先，影響鈣吸收的最大因素是草酸、植酸、鈣磷比例、鈣鎂比例和膳食纖維，在三餐中或三餐間喝牛奶，或多或少都會存在這些干擾因素。

　　如果在晚上睡覺前喝牛奶，這些影響因素已經不存在了，鈣吸收率也相對較高。其次，人體在凌晨時鈣代謝最快，此時血鈣處於一個較低的水平，所以一些老人或發育中的孩子會因為缺鈣在後半夜出現腿抽筋的情況。如果睡前喝杯牛奶或酸奶，就會很好地平衡全天的血鈣水平。而且晚上人體基本處於靜止狀態，也使鈣的吸收率大大提高。

　　總結：知道了好食物怎麼搭配也知道了如何吃，進食也要挑好正確的時間。(文章原載於《家庭醫學》，刊期：2012.06，作者：於仁文，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。